소금물에 삭힌 깻잎

Name: 소금물에 삭힌 깻잎 레시피
Total time: 45 min
Yield: 20인분
Cuisine: 전통요리
Ingredients: 물 12컵 (2.4L); 소주 1컵 반; 깻잎 1kg (약 500장); 굵은소금 1컵 반

20인분45분쉬움15kcal

#전통요리#밑반찬#건강식#제철요리#깻잎요리

이 남자의 cook

깻잎을 소금물과 소주에 넣어 3주간 숙성시켜 오래 보관해 먹는 전통적인 저장 반찬입니다. 바로 먹기보다 물에 담가 소금기를 뺀 뒤 깻잎무침이나 깻잎김치로 활용할 수 있습니다.

재료

물12컵 (2.4L)구매

소주1컵 반구매

깻잎1kg (약 500장)구매

굵은소금1컵 반구매

1
00:57 ~ 01:11
깻잎을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 제거한다.
깻잎 1kg (약 500장)
2
01:11 ~ 02:18
깻잎 30장씩 한 묶음으로 나누어 실로 가볍게 묶어 준비한다.
깻잎 30장씩실 적당량
3
02:18 ~ 02:41
깻잎 묶음을 용기에 지그재그로 서로 엇갈리게 담아 높이를 맞춘다.
깻잎 30장씩
4
02:41 ~ 03:19
물 12컵에 굵은소금 1컵 반을 넣어 잘 녹인 뒤 소주 1컵 반을 넣어 소금물을 만든다.
물 12컵 (2.4L)굵은소금 1컵 반소주 1컵 반
5
03:19 ~ 03:51
깻잎이 뜨지 않도록 접시 등으로 눌러준 다음 소금물을 부어 잠기게 한다.
깻잎 30장씩소금물 적당량접시 적당량
6
03:51 ~ 04:04
뚜껑을 덮고 직사광선이 들지 않는 곳에서 3주간 숙성한다.
깻잎 30장씩소금물 적당량
7
04:04 ~ 04:35
숙성 후 냉장 보관하며, 먹을 때는 물에 30분 정도 담가 소금기를 뺀 뒤 반찬으로 활용한다.
삭힌 깻잎 적당량물 적당량