쿠버고들빼기 김치
10인분2940분보통85kcal
#재료손질#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리#보관법
딸을 위한 레시피 Recipes for daughters
YouTube 채널 보기고들빼기 특유의 쌉싸름한 맛을 살리면서도 소금물에 이틀간 삭혀 쓴맛을 조절한 별미 김치입니다. 감칠맛 나는 양념과 쪽파를 더해 밥도둑 밑반찬으로 제격입니다.
재료
조리 순서
- 100:21 ~ 00:53
고들빼기의 흙을 칼로 도리듯이 깎아내고, 억센 잎과 잔뿌리를 떼어내 손질합니다.
고들빼기 적당량 - 200:53 ~ 01:58
손질한 고들빼기를 물에 5분 정도 담가 흙을 불린 뒤, 뿌리를 살살 비비며 깨끗이 씻어냅니다.
고들빼기 적당량물 적당량 - 301:58 ~ 02:04
물 2리터에 천일염 1/2컵을 녹여 고들빼기를 넣고 시원한 곳에서 2일간 삭힙니다.
고들빼기 적당량물 2리터천일염 1/2컵 - 402:04 ~ 02:23
삭힌 고들빼기를 흙이 나오지 않을 때까지 여러 번 헹군 후, 체에 밭쳐 1시간 이상 물기를 완전히 뺍니다.
삭힌 고들빼기 적당량 - 502:23 ~ 02:58
믹서에 건고추, 배, 양파, 멸치액젓을 넣고 곱게 갈아줍니다.
건고추 50g배 적당량양파 1/2개멸치액젓 1컵 - 602:58 ~ 03:17
갈아둔 양념에 고춧가루, 다진 새우젓, 간마늘, 다진생강, 물엿, 찹쌀풀을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 1컵다진 새우젓 100g간마늘 2Tbsp다진생강 1/2Tbsp물엿 5Tbsp찹쌀풀 1컵 - 703:17 ~ 03:26
쪽파를 고들빼기와 비슷한 길이로 3등분하여 자릅니다.
쪽파 150g - 803:26 ~ 03:50
물기가 빠진 고들빼기에 양념장을 넣고 무친 뒤, 마지막에 쪽파를 넣어 함께 버무립니다.
고들빼기 적당량양념장 전량쪽파 150g - 903:50 ~ 04:32
김치통에 담고 비닐을 덮어 밀봉한 뒤 냉장 보관하며 숙성시킵니다.
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