쿠버무청김치
4인분150분보통50kcal
#밑반찬#전통요리#한식레시피#무요리#제철요리
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기무 한다발에서 나온 야들야들한 무청을 활용해 시원하고 아삭하게 담그는 김치입니다. 설탕 대신 삶은 고구마와 사과를 갈아 넣어 자연스러운 단맛과 감칠맛을 살리고 발효를 돕는 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 101:07 ~ 01:21
무청의 질긴 끝부분을 잘라내고 깨끗이 손질하여 준비합니다.
무청 1단 분량 - 201:38 ~ 02:04
물 4컵에 굵은 소금 1 1/4컵을 넣어 소금물을 만듭니다.
물 4컵굵은 소금 1 1/4컵 - 302:07 ~ 02:30
준비한 소금물을 무청에 붓고 총 2시간 동안 절입니다. 30분마다 한 번씩 뒤집어줍니다.
무청 적당량소금물 전량 - 402:33 ~ 03:20
사과와 양파는 껍질째 썰고, 쪽파는 2~3cm 길이로 썹니다. 갈아낼 홍고추도 적당한 크기로 썹니다.
사과 1개양파 1개쪽파 한 줌홍고추 10개 - 503:44 ~ 04:39
믹서기에 삶은 고구마, 홍고추, 새우젓, 멸치액젓, 사과, 양파, 다시마 우린 물 2컵을 넣고 거칠게 갑니다.
삶은 고구마 100g홍고추 10개새우젓 2큰술멸치액젓 5큰술사과 1개양파 1개다시마 우린 물 2컵 - 605:04 ~ 06:11
갈아둔 양념에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 나머지 다시마 우린 물 2컵, 볶은 소금 1큰술을 섞어 양념장을 완성합니다.
고춧가루 적당량다진 마늘 적당량다진 생강 적당량다시마 우린 물 2컵볶은 소금 1큰술 - 706:15 ~ 06:40
2시간 동안 절인 무청을 건져 양념장, 쪽파, 고명용 홍고추와 함께 골고루 버무립니다.
절인 무청 전량양념장 전량쪽파 한 줌고명용 홍고추 2개 - 806:43 ~ 08:05
김치통에 담고 비닐로 덮어 공기를 차단한 뒤, 실온에서 반나절에서 하루 정도 숙성 후 냉장 보관합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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