쿠버돌산갓김치
40인분300분어려움35kcal
#밥도둑#밑반찬#전통요리#한식레시피#제철요리
김진옥요리가좋다
YouTube 채널 보기여수 돌산갓의 알싸하고 톡 쏘는 맛을 살린 정통 김치 레시피입니다. 생새우와 멸치 다시마 육수를 사용하여 시원하면서도 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
재료
조리 순서
- 101:14 ~ 01:31
냄비에 멸치 다시마 육수 600ml와 찹쌀가루 6숟갈을 넣고 저어가며 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 3-4분간 찹쌀풀을 만든 후 식힙니다.
멸치 다시마 육수 600ml찹쌀가루 6숟갈 - 201:32 ~ 01:48
갓의 누런 잎을 제거하고 뿌리 쪽 흙을 칼로 긁어낸 후 물에 한 번 세척합니다.
돌산갓 3단 - 301:49 ~ 02:38
물 6L에 소금 3컵을 녹여 소금물을 만들고 갓을 담근 뒤, 줄기 부분에만 소금 1컵을 켜켜이 뿌려 총 3시간~3시간 30분 동안 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
물 6L천일염 4컵 - 402:39 ~ 03:12
생강, 대파 흰 부분, 양파, 무, 배, 사과를 적당한 크기로 썰어 새우젓, 생새우, 남은 육수 600ml와 함께 믹서기에 갈아줍니다.
생강 30g대파 흰 부분 2개양파 1/2개무 300g배 적당량사과 적당량새우젓 적당량생새우 적당량멸치 다시마 육수 600ml - 503:13 ~ 03:34
식힌 찹쌀풀에 믹서기에 갈은 재료, 다진 마늘, 소금, 설탕, 멸치액젓, 고춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
찹쌀풀 전량다진 마늘 10숟갈소금 3숟갈설탕 3숟갈멸치액젓 1컵 반고춧가루 4컵 반 - 603:35 ~ 04:06
갓이 잘 휘어지도록 절여졌으면 찬물에 2-3번 세척하여 줄기 안쪽의 흙까지 깨끗이 제거합니다.
- 704:07 ~ 04:24
세척한 갓은 체에 받쳐 1시간 정도 물기를 충분히 빼줍니다.
- 804:25 ~ 04:53
절인 갓에 양념을 치대듯 버무려 김치통에 담고 상온에서 1-2일 숙성 후 김치냉장고에 보관합니다.
만든 양념장 전량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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