꼬막무침

Name: 꼬막무침 레시피
Total time: 120 min
Yield: 4인분
Ingredients: 찬물 1컵; 고춧가루 적당량; 굵은 소금 적당량; 간장 적당량; 참기름 적당량; 꼬막 2kg; 다진 마늘 적당량; 미림 적당량; 액젓 적당량; 갈은 깨 적당량; 물 적당량; 청양고추 적당량; 다진 파 적당량; 올리고당 적당량

4인분120분보통250kcal

#재료손질#밥도둑#밑반찬#제철요리#해산물

김진옥요리가좋다

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제철 꼬막을 활용하여 만든 매콤하고 감칠맛 나는 밥도둑 밑반찬입니다. 꼬막을 쫄깃하게 삶는 비법과 이물질 없이 깔끔하게 손질하는 과정이 포함되어 있습니다.

재료

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물적당량구매

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조리 순서

1
00:00 ~ 00:13
물에 굵은 소금을 녹인 후 꼬막을 넣고 검은 비닐을 씌워 서늘한 곳에서 1~2시간 동안 해감합니다.
꼬막 2kg굵은 소금 적당량물 적당량
2
00:13 ~ 00:21
해감한 꼬막을 고무장갑을 끼고 팍팍 문질러가며 세네 번 깨끗하게 세척합니다.
꼬막 2kg
3
00:21 ~ 00:49
냄비의 물이 끓어오르면 찬물을 넣어 온도를 70~80도로 낮춘 후 꼬막을 넣고, 센 불에서 한쪽 방향으로 1~2분간 저어가며 삶습니다. 입이 10개 정도 벌어지면 즉시 건져냅니다.
꼬막 2kg물 적당량찬물 1컵
4
00:49 ~ 01:16
삶은 꼬막은 찬물에 헹구지 않고 껍질을 제거하며, 꼬막 살을 삶은 물에 살살 흔들어 씻어 이물질을 제거한 뒤 채에 받쳐둡니다.
꼬막 삶은 물 적당량
5
01:16 ~ 01:28
그릇에 다진 파, 청양고추, 다진 마늘, 고춧가루, 갈은 깨, 간장, 액젓, 참기름, 미림, 올리고당을 섞어 양념장을 만든 후 꼬막 살을 넣고 버무려 완성합니다.
다진 파 적당량청양고추 적당량다진 마늘 적당량고춧가루 적당량갈은 깨 적당량간장 적당량액젓 적당량참기름 적당량미림 적당량올리고당 적당량꼬막 살 전량