돼지갈비찜

재료

조리 순서

1. 1

   00:16 ~ 00:40

   돼지갈비를 물에 담가 약 1시간 핏물을 빼고, 30분쯤 지나면 물을 한 번 갈아준다.

   돼지갈비 1.6~1.8kg물 핏물 제거용
2. 2

   00:40 ~ 02:21

   무, 당근은 계란 크기 정도로 돌려 깎아 준비하고, 표고버섯은 밑둥을 제거해 닦는다. 대파는 큼직하게 썰고, 꽈리고추/청양고추와 홍고추, 깐마늘도 손질해 둔다.

   무 약 400g당근 1개표고버섯 5개 이상대파 2대꽈리고추 또는 청양고추 7~15개 또는 청양고추 3개홍고추 1개깐마늘 10알
3. 3

   02:21 ~ 03:16

   양념장을 만든다. 양조간장과 맛술은 고기 무게의 10분의 1씩 넣고, 설탕은 간장 양의 절반, 생강즙 1큰술을 넣어 설탕이 녹을 때까지 잘 섞는다.

   양조간장 또는 진간장 180ml맛술 180ml흑설탕 또는 설탕 90ml생강즙 1큰술
4. 4

   03:16 ~ 04:14

   핏물을 뺀 갈비의 지방과 막을 정리한 뒤 끓는 물에 넣고 3분 정도 데친 다음 찬물에 헹궈 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 고기 냄새가 걱정되면 소주 1컵을 함께 넣어 데친다.

   돼지갈비 1.6~1.8kg소주 1컵물 데치기용
5. 5

   04:14 ~ 04:48

   냄비에 손질한 돼지갈비와 양념장을 넣고, 고기가 잠기도록 물 약 2L를 부은 뒤 끓인다. 끓어오르면 중불로 낮춰 불순물을 걷어내며 40분간 끓인다.

   돼지갈비 손질한 것 전량양조간장 또는 진간장 180ml 분량 양념장맛술 180ml 분량 양념장흑설탕 또는 설탕 90ml 분량 양념장생강즙 1큰술 분량 양념장물 약 2L
6. 6

   04:48 ~ 05:27

   40분 후 무, 당근, 표고버섯, 깐마늘, 건고추를 넣고 중불에서 30분 더 끓인다. 10분 간격으로 위아래를 뒤집어 양념이 고루 배게 한다.

   무 약 400g당근 1개표고버섯 5개 이상깐마늘 10알건고추 2개
7. 7

   05:27 ~ 05:44

   양념이 어느 정도 졸아들면 강불로 올려 약 5분 더 졸이고, 부재료가 부서지지 않도록 위에 양념을 끼얹듯 졸인다.

   무 약 400g당근 1개표고버섯 5개 이상
8. 8

   05:44 ~ 06:38

   후추와 대파, 홍고추를 넣고 1분 정도 섞은 뒤 불을 끈다. 마지막으로 참기름을 넣어 조심스럽게 섞어 완성한다.

   대파 2대홍고추 1개후춧가루 1/2작은술참기름 2큰술

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