된장박이 무장아찌

Name: 된장박이 무장아찌 레시피
Yield: 10인분
Ingredients: 된장 2kg; 천일염 200ml 컵으로 2컵 + 3큰술; 다발무 1단; 물엿 2컵 (약 400ml)

10인분보통60kcal

#밑반찬#전통요리#무요리#제철요리#추억의맛

김대석 셰프TV

전통 방식의 된장박이 무장아찌로, 소금과 물엿으로 수분을 빼고 된장에 장기간 숙성시켜 오독오독한 식감과 깊은 감칠맛을 내는 밥도둑 밑반찬입니다.

재료

된장2kg구매

천일염200ml 컵으로 2컵 + 3큰술구매

다발무1단구매

물엿2컵 (약 400ml)구매

1
01:00 ~ 01:35
다발무의 무청을 잘라내고 껍질째 깨끗이 씻어 준비합니다.
다발무 1단
2
01:36 ~ 01:52
씻은 무를 세로로 이등분하여 썰어줍니다.
다발무 1단
3
01:53 ~ 03:29
무에 소금과 물엿을 층층이 뿌려 삼투압 작용으로 수분이 빠지도록 3일간 절입니다.
천일염 200ml 컵으로 2컵물엿 2컵
4
03:30 ~ 04:04
3일 후 절여진 무를 건져내어 키친타월로 겉면의 물기를 제거합니다.
5
04:05 ~ 04:23
채반에 겹치지 않게 무를 담아 햇빛에서 2일 정도 꾸덕하게 말려줍니다.
6
04:24 ~ 05:21
말린 무의 앞뒤로 된장을 골고루 듬뿍 발라줍니다.
된장 2kg
7
05:22 ~ 06:10
된장을 바른 무를 보관 통에 차곡차곡 쌓아 담습니다.
8
06:11 ~ 06:26
마지막으로 맨 위에 소금 3큰술을 뿌려 방부 효과를 줍니다.
천일염 3큰술
9
06:27 ~ 07:14
통풍이 잘되는 베란다에서 약 5개월간 숙성시킨 후, 내년 봄부터 꺼내어 먹습니다.