쿠버하얀열무물김치
김진옥요리가좋다
YouTube 채널 보기맵지 않고 개운하며 시원한 맛이 일품인 열무 물김치입니다. 멸치 다시마 육수와 찹쌀풀을 사용하여 감칠맛이 깊고, 자극적이지 않아 환자식이나 아이들 반찬으로도 좋습니다.
재료
조리 순서
- 100:54 ~ 02:00
멸치 다시마 육수에 찹쌀가루를 풀어 찹쌀풀을 끓인 뒤, 뜨거울 때 소금 5숟가락을 넣어 녹이고 완전히 식힙니다.
멸치 다시마 육수 600ml찹쌀가루 5숟가락소금 5숟가락 - 202:01 ~ 02:00
열무는 누런 잎과 뿌리를 제거한 뒤 4등분하여 손질하고 한 번 살짝 세척합니다.
열무 2kg - 303:21 ~ 02:32
그릇에 열무를 한 줌씩 넣으며 굵은 소금을 켜켜이 뿌리고, 마지막에 물 한 컵을 뿌려 40분간 절입니다. (중간에 한 번 뒤집어줍니다.)
열무 손질된 양굵은 소금 4/5컵물 1컵 - 402:33 ~ 03:09
무는 나박하게 썰어 설탕 2숟가락, 소금 2숟가락을 뿌려 30분간 절입니다. (절인 후 씻지 않고 국물까지 그대로 사용합니다.)
무 700g설탕 2숟가락굵은 소금 2숟가락 - 503:10 ~ 03:31
대파 흰부분, 양파, 배를 토막 내어 멸치액젓 1/3컵, 물 1컵과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갑니다.
대파 흰부분 1개양파 1/2개배 1/3개멸치 액젓 1/3컵물 1컵 - 603:32 ~ 03:49
식힌 찹쌀풀에 믹서에 간 재료, 다진 마늘, 다진 생강, 물 5L를 섞어 물김치 국물을 만듭니다.
식힌 찹쌀풀 전량다진 마늘 3숟가락다진 생강 1/2숟가락물 5L - 703:50 ~ 04:06
쪽파는 2cm 길이로 썰어 물에 담가 진액을 빼고, 고추는 어슷 썰어 씨를 제거합니다.
쪽파 10줄기홍고추 2개청양고추 3개 - 804:07 ~ 04:14
절여진 열무는 찬물에 세 번 정도 세척한 뒤 체에 받쳐 물기를 5분간 뺍니다.
절인 열무 전량 - 904:15 ~ 04:37
김치통에 열무, 절인 무(국물 포함), 쪽파, 고추를 넣고 준비한 국물을 고운 체에 걸러 부어줍니다. 체에 남은 건더기는 꽉 짜줍니다.
물김치 국물 전량 - 1004:38 ~ 05:01
간을 보고 취향에 따라 물, 소금, 설탕을 추가한 뒤 상온에서 하루 이틀 숙성 후 냉장 보관합니다.
소금 적당량설탕 적당량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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