소갈비찜

Name: 소갈비찜 레시피
Total time: 150 min
Yield: 5인분
Ingredients: 밤 6개; 설탕 약간(핏물 제거용) + 1숟가락(양념용); 양파 1/2개(육수용) + 1/2개(믹서용); 소주 소량(데침용) + 50ml(육수용); 소갈비 2kg; 대추 10개; 간장 150ml; 통후추 1숟가락; 다진마늘 4숟가락; 당근 1/2개; 올리고당 7숟가락; 배즙 2봉지; 후춧가루 약간; 대파 1개(육수용) + 흰부분 1개(믹서용) + 1개(양념용); 참기름 2숟가락; 무 1도막(육수용) + 350g(고명용); 물 3L; 청양고추 5개; 미림 5숟가락; 다진생강 1/3숟가락

5인분150분어려움750kcal

#보양식#손님접대#한식레시피#명절음식#소고기요리

김진옥요리가좋다

YouTube 채널 보기

압력솥 대신 일반 냄비로 천천히 조리하여 깊은 맛과 부드러운 육질을 살린 소갈비찜 레시피입니다. 정성이 들어가는 만큼 명절이나 특별한 날 손님 접대 요리로 훌륭합니다.

재료

밤6개구매

설탕약간(핏물 제거용) + 1숟가락(양념용)구매

양파1/2개(육수용) + 1/2개(믹서용)구매

소주소량(데침용) + 50ml(육수용)구매

소갈비2kg구매

대추10개구매

간장150ml구매

통후추1숟가락구매

다진마늘4숟가락구매

당근1/2개구매

올리고당7숟가락구매

배즙2봉지구매

후춧가루약간구매

대파1개(육수용) + 흰부분 1개(믹서용) + 1개(양념용)구매

참기름2숟가락구매

무1도막(육수용) + 350g(고명용)구매

물3L구매

청양고추5개구매

미림5숟가락구매

다진생강1/3숟가락구매

조리 순서

1
00:18 ~ 00:44
냉동 소갈비는 자연 해동 후 기름기를 제거하고, 설탕을 넣은 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 뺍니다.
소갈비 2kg설탕 적당량물 적당량
2
00:47 ~ 01:05
끓는 물에 소갈비와 소주를 넣고 3분간 데친 후 찬물에 헹궈 불순물을 깨끗이 세척합니다.
소갈비 데친 것소주 소량
3
01:07 ~ 01:28
냄비에 데친 갈비, 대파, 양파, 통후추, 무, 소주, 물 3L를 넣고 센불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 동안 푹 끓입니다.
대파 1개양파 1/2개통후추 1숟가락무 1도막소주 50ml물 3L
4
01:30 ~ 02:13
믹서기에 양파, 대파 흰부분, 배즙을 넣고 갈아준 뒤 간장, 다진마늘, 생강, 미림, 참기름, 올리고당, 설탕, 후추, 다진 대파를 섞어 양념장을 만듭니다.
양파 1/2개대파 흰부분 1개 + 다진 것 1개배즙 2봉지간장 150ml다진마늘 4숟가락다진생강 1/3숟가락미림 5숟가락참기름 2숟가락올리고당 7숟가락설탕 1숟가락후춧가루 약간
5
02:16 ~ 02:47
무와 당근은 한입 크기로 썰어 모서리를 둥글게 다듬고, 밤, 대추, 청양고추를 준비합니다.
무 350g당근 1/2개밤 6개대추 10개청양고추 5개
6
02:50 ~ 03:03
1시간 끓인 갈비를 건져내고 육수는 체나 면보에 걸러 기름기를 제거한 뒤 1L를 따로 준비합니다.
갈비 육수 1L
7
03:07 ~ 03:34
냄비에 갈비와 양념장을 넣고 버무린 뒤 육수 1L를 붓고 센불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 20분간 조립니다.
갈비 양념장 전량갈비 육수 1L
8
03:35 ~ 03:45
손질한 무를 넣고 양념이 배도록 끼얹어가며 10~12분간 더 조립니다.
무 350g
9
03:46 ~ 03:50
밤과 당근을 넣고 5분 정도 더 조림을 진행합니다.
밤 6개당근 1/2개
10
03:51 ~ 04:23
대추와 청양고추를 넣고 한소끔 끓여 마무리하며, 기호에 따라 간을 맞추거나 국물 양을 조절합니다.
대추 10개청양고추 5개