쿠버꼬막양념장
4인분30분보통150kcal
#밥도둑#밑반찬#겨울음식#제철요리#해산물
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기겨울 제철인 꼬막을 밀가루로 깨끗하게 손질하여 비린내 없이 삶아낸 뒤, 향긋한 달래를 넣은 특제 양념장을 곁들인 밥도둑 반찬입니다. 셰프의 비법인 찬물과 소주를 활용한 삶기 방식으로 탱글탱글한 식감을 살린 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:44 ~ 01:23
달래 50g을 뿌리 부분까지 포함하여 아주 잘게 다져줍니다.
달래 50g - 201:24 ~ 02:20
쪽파 5가닥은 쫑쫑 썰고, 홍고추 1개는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 잘게 다집니다.
쪽파 5가닥홍고추 1개 - 302:21 ~ 03:09
다진 채소에 고춧가루 1스푼, 다진 마늘 0.5스푼, 원당 1/3스푼, 진간장 4스푼, 생수 2스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 1스푼다진 마늘 0.5스푼원당 1/3스푼진간장 4스푼생수 2스푼참기름 1스푼통깨 1스푼 - 403:10 ~ 03:35
별도의 통깨 1스푼을 절구에 넣고 완전히 고운 가루가 되도록 갈아 준비합니다.
통깨 1스푼 - 503:36 ~ 05:37
꼬막 850g에 밀가루 1스푼을 넣고 찬물에서 바락바락 씻어 불순물을 제거한 뒤 맑은 물이 나올 때까지 헹굽니다.
벌교 꼬막 850g밀가루 1스푼 - 605:38 ~ 07:04
끓는 물에 찬물 1컵과 소주 1/3컵을 부어 온도를 살짝 낮춘 후, 꼬막을 넣고 한쪽 방향으로 돌려가며 삶다가 거품과 함께 끓어오르기 시작하면 즉시 불을 끄고 건져냅니다.
찬물 1컵소주 1/3컵 - 707:05 ~ 07:27
숟가락을 꼬막 뒷부분 홈에 넣고 비틀어 껍질을 까서 살만 준비합니다.
- 807:28 ~ 08:35
깐 꼬막에 남겨둔 삶은 국물을 살짝 적셔 촉촉하게 만든 뒤, 양념장을 올리고 깨가루를 뿌려 완성합니다.
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