두릅장아찌

Name: 두릅장아찌 레시피
Total time: 30 min
Yield: 4인분
Ingredients: 진간장 1.5컵 (약 240ml); 건다시마 1장 (20g); 두릅 500g; 식초 1컵 (약 160ml); 설탕 1컵 (약 160ml); 소주 1컵 (약 160ml); 천일염 1큰술

4인분30분보통120kcal

#장아찌#밑반찬#건강식#한식레시피#제철요리

김대석 셰프TV

YouTube 채널 보기

봄철 제철 두릅을 활용해 1년 내내 아삭한 식감과 깊은 풍미를 즐길 수 있는 장아찌입니다. 물기를 완전히 제거하고 뜨거운 간장물을 부어주는 것이 장기 보관과 맛의 핵심입니다.

재료

진간장1.5컵 (약 240ml)구매

건다시마1장 (20g)구매

두릅500g구매

식초1컵 (약 160ml)구매

설탕1컵 (약 160ml)구매

소주1컵 (약 160ml)구매

천일염1큰술구매

조리 순서

1
00:10 ~ 00:18
끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고 잘 녹여줍니다.
천일염 1큰술
2
00:19 ~ 00:53
두릅의 뿌리 쪽부터 뜨거운 물에 20초간 데친 후, 전체적으로 담가 40초를 더 데칩니다. (총 1분)
두릅 500g
3
00:54 ~ 01:50
데친 두릅을 즉시 찬물에 두 번 정도 헹궈 열기를 완전히 식힙니다.
4
01:51 ~ 02:10
두릅의 뿌리 쪽을 깔끔하게 도려내고, 간이 잘 배도록 십자 모양으로 칼집을 냅니다.
5
02:11 ~ 02:12
탈수기를 사용하거나 자연 건조를 통해 두릅의 물기를 완벽하게 제거합니다.
6
02:13 ~ 02:44
냄비에 진간장, 설탕, 건다시마를 넣고 끓어오르면 중불에서 3분간 더 끓입니다.
진간장 1.5컵설탕 1컵건다시마 1장
7
02:45 ~ 03:10
식초와 소주를 넣고 다시 한 번 끓어오르면 불을 끕니다.
식초 1컵소주 1컵
8
03:11 ~ 03:41
용기에 담은 두릅 위에 뜨거운 간장물을 그대로 붓고, 다시마를 올려 마무리합니다.
건다시마 1장