쿠버보쌈무김치
5인분210분보통180kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#반찬#무요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기물엿을 활용한 삼투압 방식으로 무의 수분을 제거해 꼬들꼬들하고 오독오독한 식감을 극대화한 대박집 스타일의 보쌈 무김치입니다. 미나리의 향긋함과 황금 비율 양념이 어우러져 보쌈과 환상의 조화를 이룹니다.
재료
조리 순서
- 100:40 ~ 02:02
무를 깨끗이 씻어 지저분한 껍질만 벗긴 후, 3등분하여 6-7mm 두께의 스틱 모양으로 썹니다.
무 1.3kg - 202:03 ~ 03:04
썬 무에 천일염 2큰술과 물엿 200ml를 넣고 잘 섞은 뒤, 비닐을 덮어 2시간 반에서 3시간 정도 절입니다. 중간에 두 번 정도 뒤집어줍니다.
천일염 2큰술물엿 200ml - 303:05 ~ 04:14
미나리 줄기를 5-6cm 길이로 썰어 식초 2큰술을 넣은 물에 1시간 동안 절인 후, 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
미나리 줄기 한 줌식초 2큰술 - 404:15 ~ 06:21
강판에 간 양파 1/4개에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 새우젓, 마늘, 생강, 식초, 설탕, 매실청, 물엿, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다. 간이 부족하면 소금을 추가합니다.
양파 1/4개고춧가루 2큰술멸치액젓 3큰술새우젓 1큰술다진 마늘 1큰술다진 생강 1/3큰술식초 3큰술설탕 1큰술매실청 2큰술물엿 3큰술통깨 1큰술소금 1/4큰술 - 506:22 ~ 07:40
절여진 무를 삼배망에 넣고 물기를 최대한 꽉 짭니다. 이때 무를 물에 씻지 않는 것이 중요합니다.
- 607:41 ~ 08:07
물기를 짠 무에 고춧가루 2큰술을 먼저 넣고 버무려 붉은 색을 입힙니다.
고춧가루 2큰술 - 708:08 ~ 09:16
색을 입힌 무에 준비한 미나리와 양념장을 넣고 골고루 무친 후 통깨를 뿌려 마무리합니다.
미나리 줄기 손질된 것통깨 약간
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