얼큰한 동태탕

재료

조리 순서

1. 1

   01:32 ~ 02:35

   토막 난 동태를 흐르는 물에 씻으며 검은 막과 아가미 쪽의 불순물을 손으로 깨끗이 제거합니다.

   동태 1마리
2. 2

   03:11 ~ 03:45

   알, 곤이, 애 등 내장 부위에 청주 3큰술, 소금 1작은술을 넣고 젓가락으로 살살 버무려 밑간합니다.

   이리/곤이/애(간) 적당량청주 3큰술소금 1작은술
3. 3

   03:46 ~ 05:15

   쌀뜨물 3컵에 소금 1/2큰술, 맛술 3큰술, 대파 잎을 넣고 동태를 담가 비린내를 제거하며 해동합니다.

   동태 1마리쌀뜨물 3컵소금 1/2큰술맛술 3큰술대파 잎 적당량
4. 4

   05:16 ~ 06:12

   황태포, 멸치, 무말랭이, 말린 표고, 마른 홍고추를 넣은 국물 팩을 물 13컵에 끓여 육수 12컵을 만듭니다.

   황태포 적당량멸치 적당량무말랭이 적당량말린 표고버섯 적당량마른 홍고추 적당량물 13컵
5. 5

   06:13 ~ 07:38

   무, 양파, 대파, 고추, 배추, 미나리 등 채소를 큼직하고 두툼하게 썰어 준비합니다.

   무 적당량양파 적당량대파 적당량청양고추 적당량홍고추 적당량배추 적당량미나리 적당량
6. 6

   07:58 ~ 09:59

   연고추냉이, 고추장, 된장, 고춧가루, 국간장, 진간장, 맛술, 다진 마늘, 생강즙을 섞어 양념장을 만듭니다.

   연고추냉이 적당량고추장 2큰술된장 1큰술고춧가루 5큰술국간장 3큰술진간장 적당량맛술 3큰술다진 마늘 2큰술생강즙 1작은술
7. 7

   10:00 ~ 10:25

   끓는 육수에 무와 양파를 먼저 넣고 끓인 뒤, 양념장의 2/3 정도만 먼저 풀어줍니다.

   무 적당량양파 적당량
8. 8

   10:26 ~ 11:13

   국물이 끓어오르면 동태(대가리부터)와 내장을 넣고 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 센 불에서 끓입니다.

   동태 1마리이리/곤이/애(간) 적당량
9. 9

   11:14 ~ 12:35

   거품을 걷어낸 후 남은 양념장을 모두 넣고 대파, 고추, 두부를 넣어 한소끔 더 끓입니다.

   대파 적당량청양고추 적당량홍고추 적당량두부 적당량
10. 10

    12:36 ~ 13:27

    새우젓으로 부족한 간을 맞추고 마지막에 미나리를 듬뿍 올려 완성합니다.

    새우젓 적당량미나리 적당량

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