쿠버깻잎장아찌
10인분150분보통40kcal
#깻잎요리#밥도둑#밑반찬#제철요리#여름음식
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기소금물에 애벌 삭혀 아린 맛을 제거하고, 향신채를 듬뿍 넣어 끓인 간장물을 부어 만드는 깻잎장아찌입니다. 들깻잎의 향과 식감을 그대로 살려 여름철 입맛을 돋우는 최고의 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 101:12 ~ 01:43
깻잎 뒤쪽을 깨끗이 씻고 꼭지 부분을 1cm 간격으로 자릅니다.
깻잎 100장 - 201:44 ~ 02:05
손질한 깻잎을 소금물과 식초물에 차례로 헹궈 살균한 뒤 물기를 완전히 털어줍니다.
굵은소금 적당량식초 적당량 - 302:06 ~ 03:35
생수 6컵에 굵은소금 2큰술을 녹여 깻잎을 2시간 동안 담가 애벌 삭힙니다.
생수 6컵굵은소금 2큰술깻잎 100장 - 403:36 ~ 04:40
장물에 넣을 양파, 대파, 마늘은 듬성듬성 썰고 청양고추는 4등분 합니다.
양파 적당량대파 적당량마늘 적당량청양고추 4개 - 504:41 ~ 06:26
냄비에 물 4컵, 진간장 1컵, 설탕 1/3컵과 손질한 채소, 건표고버섯을 넣고 표고버섯이 불을 때까지 팔팔 끓입니다.
생수 4컵진간장 1컵설탕 1/3컵건표고버섯 적당량 - 606:27 ~ 07:11
불을 끄고 식초 1/3컵을 넣은 뒤 장물을 차갑게 식힙니다.
식초 1/3컵 - 707:12 ~ 09:08
2시간 동안 삭힌 깻잎의 물기를 빼고 밀폐 용기에 차곡차곡 담은 뒤 식힌 장물을 붓습니다.
삭힌 깻잎 100장 - 809:09 ~ 09:27
냉장고에서 3일 정도 숙성시킨 후 꺼내 먹습니다.
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