쿠버돼지갈비 묵은지찜
4인분70분보통850kcal
#밥도둑#한식레시피#돼지고기요리#배추요리#고기요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기2년 숙성된 묵은지와 돼지갈비를 활용해 깊은 맛을 내는 찜 요리입니다. 콜라를 넣어 돼지갈비의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만드는 것이 특징인 레시피입니다.
재료
조리 순서
- 100:36 ~ 00:54
돼지갈비를 물에 두 번 정도 깨끗이 씻어 뼛가루와 불순물을 제거합니다.
돼지갈비 1.5kg - 200:54 ~ 01:48
끓는 물에 돼지갈비와 콜라 250ml를 넣고 5분간 초벌로 삶아 잡내와 핏물을 뺍니다.
콜라 250ml - 301:48 ~ 01:59
삶아진 갈비를 찬물에 다시 한 번 헹궈 말끔하게 준비합니다.
- 401:59 ~ 02:37
냄비에 고기, 물 1L, 진간장 1/2컵, 소주 1/3컵, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 강불에서 끓이다가 20분간 더 삶아줍니다.
물 1L진간장 1/2컵소주 1/3컵설탕 2큰술다진 마늘 1큰술 - 502:38 ~ 02:56
대파와 청양고추를 큼직하게 썰어 준비합니다.
대파 1대청양고추 2개 - 602:56 ~ 04:17
묵은지는 속을 털어내고 물기를 짠 뒤 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 멸치액젓 0.5큰술, 식용유 1큰술을 넣고 버무립니다.
묵은지 1/2포기고춧가루 1큰술설탕 1큰술다진 마늘 0.5큰술멸치액젓 0.5큰술식용유 1큰술 - 704:18 ~ 05:02
졸여진 돼지갈비 위에 양념한 묵은지를 올리고 약불에서 40분간 쪄줍니다.
- 805:03 ~ 05:25
찌는 도중(20분 경과 시) 대파, 들기름 1큰술, 후추 한 꼬집을 넣고 남은 20분간 계속 졸입니다.
대파 1대들기름 1큰술후추 약간 - 905:30 ~ 05:47
통깨를 뿌려 마무리합니다.
통깨 0.5큰술
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