총각김치

재료

조리 순서

1. 1

   00:20 ~ 01:21

   총각무를 담그기 전에 미리 사용할 밥풀을 물에 불려 둔다.

   밥 1컵물 적당량
2. 2

   01:21 ~ 02:46

   총각무의 누런 겉잎과 더러운 부분을 손질하고, 칼로 심지 부분까지 정리한 뒤 깨끗이 씻는다.

   총각무(총각김치용 무) 적당량
3. 3

   02:46 ~ 03:51

   총각무를 2리터의 물과 소금으로 먼저 절여 재료가 잠기도록 하고, 중간중간 뒤집어가며 절인다.

   총각무(총각김치용 무) 적당량물 2리터소금 적당량
4. 4

   03:51 ~ 04:40

   새우젓, 마늘, 생강, 사과, 양파, 대파, 매실원액을 함께 넣어 양념 재료를 준비한다.

   새우젓 3큰술마늘 10개생강 15g사과 적당량양파 적당량대파 2개매실원액 적당량
5. 5

   04:40 ~ 05:53

   준비한 재료를 갈아 양념 베이스를 만든다.

   새우젓 3큰술마늘 10개생강 15g사과 적당량양파 적당량대파 2개매실원액 적당량
6. 6

   05:53 ~ 06:36

   고춧가루를 넣고 갈아둔 양념과 섞어 김치 양념을 완성한다.

   고춧가루 5큰술 정도갈아 만든 양념 적당량
7. 7

   06:36 ~ 07:26

   절여둔 총각무에 완성된 양념을 골고루 버무려 총각김치를 담근다.

   총각무(총각김치용 무) 적당량김치 양념 적당량
8. 8

   07:26 ~ 08:00

   담근 뒤 실온에서 하루 정도 두었다가, 이후 5일 정도 숙성해 먹는다.

   총각김치 적당량

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