전라도식 김장김치

재료

조리 순서

1. 1

   00:00 ~ 00:36

   배추를 반으로 썬 뒤 칼집을 넣고, 맹물에 한번 적셔 배추 속까지 물이 들어가게 준비합니다.

   배추 적당량물 적당량
2. 2

   00:36 ~ 02:17

   배추 한 포기당 종이컵 2컵의 소금을 배추 사이사이에 뿌려 절입니다. 큰 배추는 2컵 반을 사용하고, 절이는 중간에 한번 뒤집어 줍니다.

   배추 적당량소금 배추 1포기당 종이컵 2컵
3. 3

   02:17 ~ 03:05

   배추가 충분히 절여지면 깨끗이 세 번 씻고 물기를 빼며, 떼어낸 잎은 우거지로 따로 준비합니다.

   절인 배추 적당량우거지 적당량
4. 4

   03:05 ~ 03:34

   육수를 만들기 위해 물에 디포리와 국물멸치를 넣고 끓인 뒤 다시마를 넣어 약불로 우려냅니다.

   물 3L디포리 600g국물멸치 400g다시마 2장
5. 5

   03:34 ~ 03:59

   불린 찹쌀을 넣어 찹쌀죽을 만들고 식혀 둡니다.

   찹쌀 종이컵 1컵 반
6. 6

   03:59 ~ 05:28

   건고추, 통마늘, 생강, 멸치젓, 매실원액, 까나리액젓, 새우젓, 청양고추, 양파, 사과, 식힌 찹쌀죽을 함께 갈아 김치 양념 베이스를 만듭니다.

   건고추 20개통마늘 200g생강 15g멸치젓 반컵매실원액 1컵까나리액젓 반컵새우젓 3컵청양고추 15개양파 1개사과 3개찹쌀죽 적당량
7. 7

   05:28 ~ 06:14

   양념에 고춧가루를 넣어 섞고, 간을 보며 필요하면 까나리액젓이나 매실원액으로 맛을 조절합니다.

   고춧가루 800g까나리액젓 적당량매실원액 적당량
8. 8

   06:14 ~ 07:31

   갓, 나리, 쪽파, 대파를 잘게 썰고, 김치 사이사이에 넣을 무도 준비한 뒤 양념에 섞습니다. 마지막에 깨도 넣어 마무리합니다.

   갓 한줌나리 한줌쪽파 한줌대파 적당량무 적당량깨 적당량
9. 9

   07:31 ~ 09:19

   절인 배추 한 장 한 장에 양념을 넣어 줄기 부분 위주로 골고루 바르고, 잎은 양념이 스며들도록 감싸듯 정리합니다.

   절인 배추 적당량김치 양념 적당량
10. 10

    09:19 ~ 10:51

    담은 김치 사이사이에 무를 넣고, 위에는 육수에 사용한 다시마와 우거지, 시레기를 올려 빈 공간 없이 꾹꾹 눌러 담습니다.

    무 적당량다시마 적당량우거지 적당량시레기 적당량
11. 11

    10:51 ~ 11:02

    담근 김치는 하루 이틀 상온에서 익힌 뒤 냉장 보관해 맛있게 먹습니다.

    완성된 김치 적당량

비슷한 레시피

장똑똑이

2인분·쉬움

이 남자의 cook

전자레인지 쑥인절미

2인분·쉬움

이 남자의 cook

깍두기

10인분·쉬움

이 남자의 cook

김장김치

10인분·어려움

고향누나 자연식단

배추 동치미

4인분·쉬움

고향누나 자연식단

갓김치

1인분·보통

고향누나 자연식단