쿠버무김치 (석박지)
12인분60분보통60kcal
#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리#보관법
Mom's Taste
YouTube 채널 보기가을 무와 무청을 함께 담가 시원하고 아삭한 맛이 특징인 무김치입니다. 찹쌀풀 대신 찬밥을 갈아 넣고 사과로 천연의 단맛을 더해 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
재료
조리 순서
- 100:21 ~ 01:17
무는 껍질째 깨끗이 씻어 두께감이 있게 굵직하게 썰어줍니다.
무 4개 - 201:18 ~ 01:39
무청은 부드러운 속잎 위주로 골라 무의 길이와 맞춰 썰어줍니다.
무청 적당량 - 301:40 ~ 02:34
천일염 반 컵은 무에 뿌리고, 나머지 반 컵은 물 1L에 녹여 부어 무와 무청을 절입니다.
천일염 1컵물 1L - 402:35 ~ 03:45
총 40분간 절이며, 20분 후에 한 번 뒤집어줍니다. 절인 후에는 물에 헹구지 않고 체에 밭쳐 소금물만 빼줍니다.
- 503:48 ~ 05:15
믹서기에 찬밥, 새우젓, 양파, 사과, 육수 200ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.
잡곡밥 또는 흰밥 2큰술새우젓 3큰술양파 1/2개사과 1개멸치 다시마 육수 200ml - 605:16 ~ 06:44
갈아둔 양념에 남은 육수, 고춧가루, 매실청, 멸치액젓, 생강청, 다진 마늘, 썰어둔 쪽파를 섞어 양념장을 만듭니다.
멸치 다시마 육수 300ml고춧가루 2컵매실청 100ml멸치액젓 100ml생강청 2큰술다진 마늘 7큰술쪽파 120g - 706:45 ~ 07:46
양념의 색이 고와지도록 잠시 두었다가, 간을 보고 부족하면 구운 소금을 넣어 맞춥니다.
구운 소금 1큰술 - 807:47 ~ 08:15
물기를 뺀 무와 무청에 양념장을 붓고 골고루 버무립니다.
- 908:38 ~ 09:07
통에 담아 실온에서 1~2일 숙성시킨 후 김치냉장고에 보관합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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