호박조청

Name: 호박조청 레시피
Total time: 520 min
Yield: 20인분
Ingredients: 물 4.5L; 엿기름 500g; 찰밥 3컵 (200ml 컵 기준); 늙은 호박 1개 (2.8kg)

20인분520분어려움90kcal

#건강식#전통요리#명절음식#밥솥요리#제철요리

김대석 셰프TV

설탕 없이 늙은 호박의 천연 단맛과 엿기름을 이용해 만드는 전통 방식의 조청입니다. 이뇨 작용과 붓기 제거에 탁월하며, 깊고 진한 맛으로 가래떡이나 각종 요리에 활용하기 좋습니다.

재료

물4.5L구매

엿기름500g구매

찰밥3컵 (200ml 컵 기준)구매

늙은 호박1개 (2.8kg)구매

1
00:10 ~ 02:21
늙은 호박을 거꾸로 세워 전자레인지에 3분간 돌린 뒤, 씨를 제거하고 껍질을 벗겨 잘게 썹니다.
늙은 호박 1개
2
02:21 ~ 03:06
냄비에 물 1.5L와 손질한 호박을 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 25분간 삶습니다. 중간에 거품을 걷어내 풋내를 제거합니다.
물 1.5L
3
03:06 ~ 05:33
배 주머니에 엿기름을 넣고 물 2L를 부어 1분간 치댄 후, 남은 물 1L를 더해 30분간 불립니다. 다시 한번 치댄 후 엿기름 물을 짭니다.
엿기름 500g물 3L
4
05:33 ~ 06:36
밥솥에 엿기름 물, 찰밥, 삶은 호박을 모두 넣고 밥알이 풀리도록 잘 섞어줍니다.
찰밥 3컵
5
06:36 ~ 06:55
전기밥솥을 '보온' 상태로 두고 5시간 30분 동안 삭힙니다.
6
06:55 ~ 08:44
삭힌 재료를 면보에 담고 꾹 눌러 짜서 맑은 국물만 추출합니다. 이때 호박을 충분히 으깨어 짜줍니다.
7
08:44 ~ 10:10
추출한 국물을 큰 솥에 붓고 중불에서 약 1시간 30분~2시간 동안 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 떠오르는 거품은 수시로 걷어냅니다.