쿠버알배추물김치
10인분120분보통50kcal
#밑반찬#한식레시피#제철요리#보관법#배추요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기아삭한 알배추와 시원한 대파의 조화가 돋보이는 물김치입니다. 소주를 넣어 군내를 잡고 비법 국물로 깔끔하고 시원한 맛을 낸 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:32 ~ 01:35
알배추를 세워 3/4 정도 칼집을 낸 후 손으로 벌려 반으로 나누고, 다시 반으로 나누어 손질합니다.
알배추 3통 - 201:35 ~ 02:41
물 1L에 천일염 반 컵을 녹여 배추에 뿌리고, 남은 소금을 위에 듬뿍 뿌려 1시간 동안 절입니다. (중간에 한 번 뒤집어줍니다.)
물 1L천일염 1/2컵 - 302:41 ~ 03:11
고춧가루 반 컵에 물 400ml를 붓고 잘 저어 30분간 불려둡니다.
고춧가루 1/2컵물 400ml - 403:11 ~ 03:45
대파의 흰 부분을 반으로 갈라 5~6cm 길이로 썰어 준비합니다.
대파 5대 - 503:45 ~ 06:04
믹서기에 배, 양파, 홍고추(2개), 청양고추, 생강, 마늘, 찹쌀풀, 물 600ml를 넣고 갈아줍니다.
배 1개양파 1개홍고추 2개청양고추 3개생강 1톨마늘 10알찹쌀풀 1/2컵물 600ml - 606:04 ~ 06:52
절여진 배추를 찬물에 3번 씻어낸 뒤 엎어서 30분간 물기를 뺍니다.
- 706:52 ~ 08:17
채반을 이용해 믹서기에 간 재료와 불린 고춧가루 물을 걸러냅니다. 이때 남은 물을 부어가며 총 물의 양이 2.5L가 되도록 조절합니다.
물 남은 분량 - 808:17 ~ 09:16
걸러낸 국물에 천일염, 소주, 뉴슈가를 넣고 간을 맞춥니다. 싱거우면 소금을 추가합니다.
천일염 3.5큰술소주 1/2컵뉴슈가 1/3큰술 - 909:16 ~ 10:08
보관 용기에 알배추와 대파를 켜켜이 담고 채 썬 홍고추를 올린 뒤 국물을 붓습니다.
홍고추 1개 - 1010:08 ~ 11:03
실온(베란다)에서 하루 반 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 3일 뒤부터 섭취합니다.
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