총각김치

Name: 총각김치 레시피
Total time: 90 min
Yield: 15인분
Ingredients: 물 1L; 새우젓 2큰술; 사과 1개(작은 것); 다진 마늘 5큰술; 생강청 2큰술; 건고추 15개; 소금 0.5큰술; 양파 1개(작은 것); 총각무 2단; 매실청 100ml; 밥 3큰술; 멸치 다시마 육수 400ml; 천일염 1.5컵(종이컵); 고춧가루 1컵(종이컵); 쪽파 270g; 멸치액젓 100ml

15인분90분보통60kcal

#밥도둑#한식레시피#반찬#무요리#제철요리

Mom's Taste

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찹쌀풀 대신 밥을 갈아 넣어 간편하면서도 시원하고 칼칼한 맛이 일품인 총각김치 레시피입니다. 제철 총각무의 아삭함을 살리고 건고추의 감칠맛을 더해 누구나 맛있게 즐길 수 있는 밥도둑 밑반찬입니다.

재료

물1L구매

새우젓2큰술구매

사과1개(작은 것)구매

다진 마늘5큰술구매

생강청2큰술구매

건고추15개구매

소금0.5큰술구매

양파1개(작은 것)구매

총각무2단구매

매실청100ml구매

밥3큰술구매

멸치 다시마 육수400ml구매

천일염1.5컵(종이컵)구매

고춧가루1컵(종이컵)구매

쪽파270g구매

멸치액젓100ml구매

조리 순서

1
00:15 ~ 01:13
총각무는 깨끗하게 씻어 준비하고, 굵은 무는 2~4등분으로 갈라 먹기 좋게 손질합니다. 겉잎의 뻣뻣한 부분만 다듬어냅니다.
총각무 2단
2
01:14 ~ 02:30
손질한 무에 소금 1컵을 뿌리고, 남은 소금 반 컵은 물 1L에 녹여 무 쪽으로 부어 1시간 동안 절입니다. 30분마다 한 번씩 뒤집어줍니다.
천일염 1.5컵물 1L
3
02:31 ~ 04:01
믹서기에 불린 건고추, 껍질째 썬 사과, 양파, 밥, 새우젓, 그리고 육수 200ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.
건고추 15개사과 1개양파 1개밥 3큰술새우젓 2큰술멸치 다시마 육수 200ml
4
04:02 ~ 04:18
쪽파는 적당한 길이로 썰어두고, 절여진 총각무는 물에 씻어 물기를 완전히 빼둡니다.
쪽파 270g
5
04:19 ~ 05:58
믹서에 간 양념에 남은 육수, 고춧가루, 다진 마늘, 생강청, 멸치액젓, 매실청, 소금을 섞어 양념장을 만듭니다.
멸치 다시마 육수 200ml고춧가루 1컵다진 마늘 5큰술생강청 2큰술멸치액젓 100ml매실청 100ml소금 0.5큰술
6
05:59 ~ 07:15
물기를 뺀 무에 양념장을 붓고 쪽파와 함께 살살 버무려 완성합니다. 실온에서 1~2일 숙성 후 냉장 보관합니다.
절인 무 전량손질한 쪽파 전량양념장 전량