쿠버소고기 사태 장조림
5인분45분보통280kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#소고기요리#단짠단짠
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기질긴 양지 대신 쫄깃한 사태 부위를 활용하여 식감을 살린 장조림입니다. 밀가루를 이용해 핏물을 빠르게 제거하고, 고기를 결 반대 방향으로 썰어 부드러움을 극대화한 것이 특징인 밥도둑 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 100:59 ~ 02:00
소고기 사태를 세 덩어리로 자른 뒤, 밀가루 1큰술과 물 400ml를 섞은 물에 5분간 담가 핏물을 제거하고 물에 헹굽니다.
소고기 사태 600g밀가루 1큰술물 400ml - 202:11 ~ 02:53
냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 끓어오르면 고기를 넣어 2분간 초벌로 삶은 뒤 찬물에 씻어 불순물을 제거합니다.
물 적당량 - 303:02 ~ 03:53
초벌 삶은 고기를 결 반대 방향으로 한입 크기로 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 조리 시간이 단축되고 식감이 부드러워집니다.
- 404:11 ~ 04:36
대파는 3cm 간격으로 썰고, 꽈리고추는 큰 것 위주로 반으로 잘라 준비합니다.
대파 1대꽈리고추 150g - 503:58 ~ 04:51
냄비에 썬 고기와 물 600ml를 넣고 끓여주며, 떠오르는 불순물을 채로 건져내며 5분간 끓입니다.
물 600ml - 604:54 ~ 05:48
진간장, 국간장, 미림, 원당, 마늘, 준비한 대파와 꽈리고추를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 중약불에서 20분간 졸입니다.
진간장 140ml국간장 2큰술미림 70ml원당 1큰술마늘 15알 - 705:58 ~ 07:10
국물이 자작해지면 물엿 1큰술과 후추를 넣어 윤기를 더하고 가볍게 섞어 마무리합니다.
물엿 1큰술후추 2꼬집
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