쿠버소고기 얼갈이 된장국
4인분50분보통280kcal
#한식레시피#소고기요리#제철요리#해장#배추요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기구수한 된장과 시원한 얼갈이배추, 고소한 소고기 양지가 어우러진 깊은 맛의 국물 요리입니다. 청양고추를 넣어 칼칼함을 더하고, 소고기와 얼갈이에 각각 밑간을 하여 감칠맛을 극대화한 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:45 ~ 01:32
얼갈이배추는 끝부분을 잘라내고 3등분한 뒤, 끓는 물에 약 1분 30초간 데칩니다. (45초 후 한 번 뒤집어줍니다.)
얼갈이배추 550g - 201:33 ~ 01:51
데친 얼갈이를 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜줍니다.
- 301:52 ~ 02:16
물기를 짠 얼갈이에 된장 3큰술을 넣고 조물조물 버무려 20분간 간이 배도록 둡니다.
된장 3큰술 - 402:17 ~ 02:50
소고기 양지에 미림 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 버무려 20분간 재워둡니다.
소고기 양지 300g미림 1큰술국간장 1큰술다진 마늘 1큰술 - 502:51 ~ 03:10
물 1.5L에 건다시마와 멸치를 넣고 10분간 끓여 육수를 만듭니다. 다시마는 5분 후 먼저 건져냅니다.
물 1.5L건다시마 10g국물용 멸치 한 줌 - 603:11 ~ 03:37
청양고추, 홍고추, 대파를 썰어서 준비합니다.
청양고추 3개홍고추 1개대파 1/2대 - 703:38 ~ 04:02
팬에 식용유를 살짝 두르고 재워둔 소고기를 센 불에서 볶아줍니다.
식용유 약간 - 804:03 ~ 04:17
고기가 볶아지면 준비한 멸치 다시마 육수를 붓고 강불로 끓입니다.
- 904:18 ~ 04:42
국이 끓어오르면 된장에 무쳐둔 얼갈이를 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 10분간 푹 끓입니다.
- 1004:43 ~ 05:35
국물이 졸아들면 물 200ml를 보충하고 청양고추와 소금 1/3큰술을 넣어 간을 맞춥니다.
물 200ml소금 1/3큰술 - 1105:36 ~ 06:00
대파와 홍고추를 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 더 끓여 완성합니다.
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