쿠버된장깻잎장아찌
15인분1500분보통65kcal
#깻잎요리#밥도둑#밑반찬#전통요리#보관법
김진옥요리가좋다
YouTube 채널 보기소금물에 하루 만에 빠르게 삭힌 깻잎을 구수한 된장 양념에 버무려 만든 밑반찬입니다. 1년 동안 보관이 가능할 정도로 저장성이 좋으며 깊은 맛을 자랑합니다.
재료
조리 순서
- 100:15 ~ 00:30
깻잎의 꼭지 끝부분을 살짝 제거한 뒤 한 장씩 깨끗이 세척하고 채에 받쳐 물기를 뺍니다.
깻잎 800g - 200:31 ~ 00:44
그릇에 굵은 소금, 소주, 물, 식초를 넣고 소금이 녹을 때까지 잘 섞어 삭힘용 소금물을 만듭니다.
굵은 소금 200ml소주 200ml물 500ml식초 50ml - 300:45 ~ 01:43
두꺼운 비닐에 깻잎을 담고 소금물을 부은 뒤, 밀봉하여 상온에서 하루 동안 삭힙니다. 이때 수시로 위아래를 뒤집어줍니다.
깻잎 세척한 것소금물 준비한 양 - 401:44 ~ 02:02
삭힌 깻잎을 건져 끓는 물에 넣고 3분 정도 데친 후 찬물에 살짝 헹궈 열기를 식힙니다.
삭힌 깻잎 전량물 데침용 적당량 - 502:03 ~ 02:32
데친 깻잎을 찬물에 담가 약 30분 정도 짠기를 뺍니다. 한 장 먹어보고 기호에 맞게 시간을 조절하세요.
- 602:33 ~ 03:00
된장, 멸치 다시마 육수, 다진마늘, 매실청을 섞어 된장 양념장을 만듭니다.
된장 300g멸치 다시마 육수 150ml다진마늘 2숟가락매실청 5숟가락 - 703:01 ~ 03:41
깻잎의 물기를 꼭 짠 후 5~10장씩 묶어 양념을 골고루 바르고 반찬통에 차곡차곡 담아 마무리합니다.
짠기 뺀 깻잎 전량된장 양념 전량
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