매실청

재료

조리 순서

1. 1

   01:27 ~ 02:07

   찬물에 매실을 넣고 양파망을 이용하여 문질러주며 잔털을 깨끗이 씻어냅니다.

   매실 10kg
2. 2

   02:08 ~ 02:20

   씻은 매실을 흐르는 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

3. 3

   02:21 ~ 02:36

   소쿠리나 쟁반에 펼쳐 선풍기 바람 등으로 물기를 완전히 말려줍니다.

4. 4

   02:37 ~ 02:57

   매실의 꼭지 부분을 손이나 도구를 이용해 말끔히 제거합니다.

5. 5

   02:58 ~ 04:22

   매실 씨 제거 기구를 이용해 씨를 모두 빼냅니다. 작은 매실은 세로로, 큰 매실은 가로로 눌러 분리합니다.

6. 6

   05:01 ~ 05:43

   씨를 뺀 매실 과육에 준비한 설탕 중 약 8kg을 넣고 골고루 버무려줍니다.

   황설탕 8kg
7. 7

   05:44 ~ 06:13

   열탕 소독한 유리병에 설탕에 버무린 매실을 차곡차곡 담습니다.

8. 8

   06:14 ~ 06:33

   해독 작용과 감칠맛을 위해 감초 3개를 매실 중간에 넣어줍니다.

   감초 3개
9. 9

   06:34 ~ 07:12

   남은 설탕 2kg을 맨 위에 덮어준 뒤 뚜껑을 살짝 여유 있게 닫아 보관합니다.

   황설탕 2kg
10. 10

    07:13 ~ 08:42

    하루 뒤 설탕이 녹으면 나무 주걱으로 저어주고, 3개월 숙성 후 과육을 분리합니다.

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