쿠버백김치
10인분360분보통120kcal
#건강식#한식레시피#반찬#제철요리#배추요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기겨울 월동 배추를 사용하여 시원하고 깔끔한 맛을 낸 천연 소화제 백김치입니다. 다시마 육수와 찹쌀풀, 배즙을 활용해 깊은 감칠맛을 내며 자극적이지 않아 남녀노소 즐기기 좋습니다.
재료
조리 순서
- 100:37 ~ 00:54
물 5L에 천일염 1.5컵을 풀어 소금물을 준비합니다.
물 5L천일염 1.5컵 - 200:55 ~ 02:51
배추를 4등분하여 칼집을 내고 소금물에 적신 뒤, 배추 사이사이에 남은 소금 1.5컵을 뿌려 5시간 동안 절입니다. (2.5시간 후 뒤집기)
월동 배추 2포기천일염 1.5컵 - 302:52 ~ 03:09
물 2L에 다시마 3장을 넣고 6분간 끓여 감칠맛 나는 육수를 우려냅니다.
물 2L다시마 3장 - 403:10 ~ 04:04
물 2컵에 찹쌀가루 2스푼을 풀어준 뒤, 다시마 육수에 붓고 20초간 저으며 찹쌀풀을 쒀서 식힙니다.
물 2컵찹쌀가루 2스푼 - 504:05 ~ 04:47
무는 4~5mm 간격으로 채 썰고, 홍고추는 씨를 제거한 뒤 가늘게 썰어 고명을 준비합니다.
무 600g홍고추 1개 - 604:48 ~ 06:10
배, 생강, 마늘에 생수 2컵을 넣고 믹서기에 간 뒤 면보에 걸러 즙만 짜냅니다.
배 1개생강 1톨마늘 한 줌생수 2컵 - 706:11 ~ 06:26
고추씨를 삼베주머니에 넣어 묶은 뒤 국물용 통 바닥에 둡니다.
고추씨 1/4컵 - 806:27 ~ 07:34
준비한 찹쌀풀 육수와 배즙에 생수 3L, 천일염 0.5컵, 소주 0.5컵, 멸치액젓 1/3컵, 뉴슈가 0.5스푼을 섞어 최종 국물을 만듭니다.
생수 3L천일염 0.5컵소주 0.5컵멸치액젓 1/3컵뉴슈가 0.5스푼 - 907:35 ~ 08:25
5시간 동안 절인 배추를 깨끗한 물에 2~3번 헹궈 물기를 충분히 뺍니다.
절인 배추 전량 - 1008:26 ~ 09:40
통에 배추와 무를 차곡차곡 담고 만들어둔 국물을 부은 뒤 홍고추 고명을 올려 완성합니다.
무 채 전량홍고추 1개
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