생강청과 생강술

Name: 생강청과 생강술 레시피
Total time: 60 min
Yield: 20인분
Ingredients: 생강 1kg; 소주 1.5병; 흰설탕 680g; 황설탕 170g

20인분60분보통50kcal

#건강식#한식레시피#만능양념#제철요리#보관법

Mom's Taste

햇생강을 활용하여 요리의 잡내를 잡고 풍미를 더해주는 생강청과 생강술을 만드는 방법입니다. 설탕과 소주를 이용해 일 년 내내 변질 없이 보관하며 사용할 수 있는 만능 양념 레시피입니다.

재료

생강1kg구매

소주1.5병구매

흰설탕680g구매

황설탕170g구매

1
00:24 ~ 00:51
생강은 마디마디를 분리하여 흙을 깨끗이 씻어냅니다.
생강 1kg
2
00:51 ~ 03:59
장갑이나 칼, 숟가락 등을 이용해 생강의 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후 다시 한번 씻어 물기를 제거합니다.
생강 1kg
3
04:04 ~ 05:05
생강청용 생강을 얇게 썬 후, 분쇄기나 믹서기를 이용해 너무 곱지 않게 거칠게 다져줍니다.
생강 850g
4
05:05 ~ 06:45
다진 생강에 흰설탕과 황설탕을 8:2 비율로 섞어 생강과 설탕의 비율이 1:1이 되도록 버무려 설탕을 녹입니다.
흰설탕 680g황설탕 170g
5
06:45 ~ 07:30
생강술용 생강 150g을 썰어 믹서기에 넣고 소주 반 병을 부어 곱게 갈아줍니다.
생강 150g소주 0.5병
6
07:30 ~ 09:00
갈아낸 생강을 체에 걸러 즙만 받아내고, 남은 소주 1병을 더 부어 생강 성분을 충분히 우려내어 생강술을 완성합니다.
소주 1병
7
09:00 ~ 09:27
생강술을 만들고 남은 생강 건더기를 미리 만들어둔 생강청에 섞어 알뜰하게 활용합니다.
생강 건더기 적당량
8
09:35 ~ 11:07
열탕 소독한 병에 담아 생강청은 실온에서 하룻밤 숙성 후 냉장 보관하고, 생강술은 바로 냉장 보관합니다.