강화 순무김치

Name: 강화 순무김치 레시피
Total time: 50 min
Yield: 10인분
Ingredients: 건고추 10개; 매실청 2스푼; 고춧가루 1/2컵 + 2스푼; 사과 1/2개; 천일염 1스푼; 뉴슈가 1/3스푼; 순무 4개 (3kg); 마늘 10개; 쪽파 1줌; 생새우 1/2컵; 물 (절임용) 1/2컵; 새우젓 (추젓) 2스푼; 생강 1작은톨; 순무청 약간; 찹쌀풀 0.7컵 (찹쌀가루 1스푼+물 1컵 분량); 물 (믹서용) 1컵 (200ml); 멸치액젓 1/3컵; 양파 1/2개

10인분50분보통50kcal

#밑반찬#전통요리#한식레시피#무요리#제철요리

김대석 셰프TV

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강화도의 특산물인 순무를 활용하여 알싸하고 시원한 맛을 살린 김치입니다. 소금 대신 뉴슈가로 절여 순무 특유의 매운맛을 잡고, 생새우를 갈아 넣어 깊고 시원한 감칠맛을 더한 것이 특징입니다.

재료

건고추10개구매

매실청2스푼구매

고춧가루1/2컵 + 2스푼구매

사과1/2개구매

천일염1스푼구매

뉴슈가1/3스푼구매

순무4개 (3kg)구매

마늘10개구매

쪽파1줌구매

생새우1/2컵구매

물 (절임용)1/2컵구매

새우젓 (추젓)2스푼구매

생강1작은톨구매

순무청약간구매

찹쌀풀0.7컵 (찹쌀가루 1스푼+물 1컵 분량)구매

물 (믹서용)1컵 (200ml)구매

멸치액젓1/3컵구매

양파1/2개구매

조리 순서

1
00:37 ~ 01:48
깨끗이 씻은 순무를 석박지 썰듯이 7mm 두께로 썰어 준비합니다.
순무 4개
2
01:48 ~ 02:00
순무청(이파리)을 5cm 간격으로 썰어줍니다.
순무청 약간
3
02:01 ~ 02:43
물 반 컵에 뉴슈가 1/3스푼을 녹여 순무에 골고루 뿌린 뒤 20분간 절입니다. (소금은 넣지 않습니다.)
물 1/2컵뉴슈가 1/3스푼
4
02:44 ~ 04:02
믹서기에 들어갈 건고추를 자르고 멸치액젓, 새우젓, 찹쌀풀, 생새우, 물을 섞어 둡니다.
건고추 10개멸치액젓 1/3컵새우젓 2스푼찹쌀풀 0.7컵생새우 1/2컵물 1컵
5
04:03 ~ 04:40
쪽파는 4~5cm 길이로 썰고, 사과, 양파, 생강, 마늘을 믹서기에 갈기 좋게 손질합니다.
쪽파 1줌사과 1/2개양파 1/2개생강 1톨마늘 10개
6
04:41 ~ 04:51
손질한 재료들과 준비한 양념 물을 믹서기에 넣고 모두 갈아줍니다.
믹서용 양념 재료 전량
7
04:52 ~ 05:19
20분간 절인 순무를 씻지 않고 그대로 고춧가루 반 컵을 넣어 색이 배도록 일차 코팅합니다.
고춧가루 1/2컵
8
05:20 ~ 05:52
코팅된 순무에 믹서에 간 양념, 매실청, 쪽파를 넣고 골고루 버무립니다. 색이 부족하면 고춧가루를 추가합니다.
믹서 양념 전량매실청 2스푼쪽파 1줌고춧가루 2스푼
9
05:53 ~ 07:23
간을 확인한 뒤 심심하면 천일염을 추가하여 마무리합니다. 완성 후 3-4일 숙성하면 더 맛있습니다.
천일염 1스푼