돼지갈비찜

Name: 돼지갈비찜 레시피
Total time: 110 min
Yield: 15인분
Ingredients: 소주 1컵; 표고버섯 8개; 물 6L (삶기용 3L, 조리용 3L); 물엿 적당량; 무 1/2개; 통마늘 적당량 (또는 간마늘 3큰술); 돼지갈비 5kg; 대추 10개; 생강 적당량; 진간장 적당량; 후춧가루 적당량; 당근 1개; 정종 (백화수복) 1컵; 흑설탕 적당량; 대파 2대; 배즙 400ml (200ml 2팩); 양파 2개; 통후추 1큰술

15인분110분보통550kcal

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딸을 위한 레시피 Recipes for daughters

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5kg 대용량 돼지갈비를 잡내 없이 깔끔하고 야들야들하게 조리하는 명절용 대박 레시피입니다. 향신채 우림팩과 흑설탕을 활용하여 깊은 풍미와 먹음직스러운 색감을 내는 것이 특징입니다.

재료

소주1컵구매

표고버섯8개구매

물6L (삶기용 3L, 조리용 3L)구매

물엿적당량구매

무1/2개구매

통마늘적당량 (또는 간마늘 3큰술)구매

돼지갈비5kg구매

대추10개구매

생강적당량구매

진간장적당량구매

후춧가루적당량구매

당근1개구매

정종 (백화수복)1컵구매

흑설탕적당량구매

대파2대구매

배즙400ml (200ml 2팩)구매

양파2개구매

통후추1큰술구매

조리 순서

1
01:07 ~ 02:21
돼지갈비를 물에 씻으며 뼈가루를 제거하고, 과도한 지방 부위를 가위로 정리합니다.
돼지갈비 5kg
2
02:22 ~ 03:12
찬물에 담가 최소 30분에서 50분 정도 핏물을 제거합니다.
3
03:39 ~ 04:34
끓는 물 3L에 돼지갈비와 소주 1컵을 넣고 약 5분간 삶아 불순물을 제거합니다.
물 3L소주 1컵
4
04:35 ~ 05:47
데친 고기를 찬물에 깨끗이 헹구고 냄비 바닥의 이물질도 닦아냅니다.
5
05:48 ~ 07:25
양파, 대파, 생강을 썰어 통마늘, 통후추와 함께 우림팩에 넣습니다.
양파 2개대파 2대생강 적당량통마늘 적당량통후추 1큰술
6
07:26 ~ 08:01
새 물 3L에 고기와 우림팩을 넣고 뚜껑을 살짝 열어 중강불에서 30분간 푹 끓입니다.
물 3L
7
08:05 ~ 09:31
무와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깎고, 표고버섯은 칼집을 내어 손질합니다.
무 1/2개당근 1개표고버섯 8개대추 10개
8
09:32 ~ 10:37
배즙, 진간장, 흑설탕, 정종, 물엿, 후춧가루를 섞어 조림장을 만듭니다.
배즙 400ml진간장 적당량흑설탕 적당량정종 1컵물엿 적당량후춧가루 적당량
9
10:40 ~ 11:40
30분 후 우림팩을 건져내고 조림장을 부어 다시 끓이며 떠오르는 기름을 제거합니다.
10
11:41 ~ 13:28
무를 먼저 넣어 익히다가 당근, 대추, 표고버섯을 넣고 고기와 채소에 간이 충분히 배도록 졸여 완성합니다.
무 1/2개당근 1개대추 10개표고버섯 8개