올갱이 해장국

재료

조리 순서

1. 1

   00:27 ~ 00:35

   해동된 올갱이 살과 함께 동봉된 파란 물을 버리지 않고 준비합니다.

   올갱이(다슬기) 살 200g올갱이 삶은 물(파란 물) 적당량
2. 2

   00:35 ~ 01:21

   아욱에 굵은 소금과 물 한 컵을 넣고 빨래하듯 바락바락 치대어 쓴맛과 풋내를 제거한 후 깨끗이 헹굽니다.

   아욱 2단굵은 소금(천일염) 1주먹물 1컵
3. 3

   01:21 ~ 01:34

   물 1.5L에 멸치팩 2개를 넣고 진하게 육수를 우려냅니다.

   물 1.5L멸치 다시마 팩 2개
4. 4

   01:34 ~ 02:04

   끓는 육수에 된장을 체에 걸러 곱게 풀어줍니다. 된장이 너무 많이 들어가지 않게 주의합니다.

   시판용 된장 40g
5. 5

   02:04 ~ 02:39

   손질한 아욱과 올갱이 살, 그리고 올갱이 삶은 파란 물을 모두 넣고 끓입니다.

   아욱 2단올갱이(다슬기) 살 200g올갱이 삶은 물(파란 물) 적당량
6. 6

   02:39 ~ 03:24

   참치액, 다진 마늘, 생강즙을 넣고 청양고추와 홍고추를 썰어 넣어 감칠맛을 더합니다.

   참치액 4큰술다진 마늘 20g생강즙 0.5작은술청양고추 3~4개홍고추 1개
7. 7

   03:24 ~ 03:41

   한소끔 끓인 후 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞추고, 마지막에 부추를 올려 마무리합니다.

   소금 또는 국간장 적당량부추 약간

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