마약 계란 장

재료

조리 순서

1. 1

   00:29 ~ 00:53

   냉장고에서 꺼낸 계란을 실온에 1시간 정도 두어 온도를 맞춥니다.

   계란 20개
2. 2

   00:56 ~ 01:42

   물이 끓기 직전 소금을 넣고 계란을 조심스럽게 넣습니다.

   소금 1큰술
3. 3

   01:45 ~ 02:22

   노른자가 중앙에 오도록 살살 저어가며 약 5분간 반숙으로 삶습니다.

4. 4

   02:26 ~ 02:34

   삶은 계란을 즉시 찬물에 담가 충분히 식힙니다.

5. 5

   01:58 ~ 02:51

   쪽파, 홍고추, 청양고추, 대파, 양파를 조리하기 좋게 썰어 준비합니다.

   쪽파 9가닥홍고추 2개청양고추 2개대파 1대양파 1/2개
6. 6

   02:57 ~ 03:20

   팬에 식용유를 두르고 썰어둔 대파와 양파를 볶아 카라멜라이징을 합니다.

   식용유 2큰술
7. 7

   03:23 ~ 04:01

   볶은 채소에 물, 다시마, 멸치, 진간장, 미림, 흑설탕을 넣고 15분간 끓입니다.

   물 1L건다시마 10g국물용 멸치 1줌진간장 1컵미림 1/4컵흑설탕 3큰술
8. 8

   04:01 ~ 04:13

   끓이는 동안 삶아둔 계란의 껍질을 조심스럽게 까서 준비합니다.

9. 9

   04:18 ~ 05:01

   간장 양념의 건더기를 걸러낸 뒤 물엿을 넣고 한소끔 끓여 완전히 식힙니다.

   물엿 2큰술
10. 10

    05:02 ~ 05:38

    식힌 간장물을 계란에 붓고 쪽파, 고추, 식초, 참기름, 통깨를 넣어 마무리합니다.

    식초 1큰술참기름 1큰술통깨 1큰술

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