쿠버옛날 시장 손칼국수
2인분65분보통550kcal
#면요리#전통요리#겨울음식#추억의맛#칼국수
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기날콩가루를 넣어 고소함을 더한 반죽을 직접 밀어 만든 추억의 옛날 시장식 손칼국수입니다. 멸치와 건새우로 낸 깊은 육수와 야들야들한 면발이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:35 ~ 01:52
물 200ml에 소금 1/3큰술을 넣어 녹인 뒤, 밀가루 2컵과 날콩가루 2큰술을 섞은 가루에 붓고 반죽합니다.
밀가루 2컵날콩가루 2큰술소금 1/3큰술물 200ml - 201:52 ~ 02:00
반죽을 비닐에 씌워 30분간 실온에서 숙성시킵니다.
- 302:00 ~ 02:38
물 1.6L에 양파, 대파, 멸치, 건새우, 다시마를 넣고 물이 끓기 시작하면 중불에서 12분간 끓여 육수를 만듭니다.
물 1.6L양파 1/2개대파 1/2대굵은 멸치 한 줌건새우 반 줌건다시마 2장 - 402:38 ~ 03:26
쪽파, 청양고추를 썰어 넣고 고춧가루, 다진 마늘, 원당, 진간장, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다.
쪽파 3가닥청양고추 1개고춧가루 1큰술다진 마늘 1큰술원당 1/4큰술진간장 2큰술참기름 1큰술 - 503:26 ~ 03:38
끓여낸 육수의 건더기를 모두 건져냅니다.
- 603:38 ~ 06:00
숙성된 반죽에 덧밀가루를 뿌려가며 밀대로 얇게 밀어준 뒤, 돌돌 말아 6~7mm 두께로 썹니다.
밀가루 덧가루용 약간 - 706:00 ~ 06:48
육수에 물 200ml를 추가해 양을 맞추고 소금 1/2큰술로 간을 합니다.
물 200ml소금 1/2큰술 - 806:48 ~ 07:21
육수가 끓으면 면을 넣고 뭉치지 않게 바로 풀어준 뒤 약 6분간 삶습니다.
- 907:21 ~ 07:40
면을 넣고 5분이 지났을 때 채 썬 당근과 대파를 넣고 1분 더 끓입니다.
당근 30g대파 1/2대 - 1007:40 ~ 08:04
그릇에 담아 준비한 양념장, 깨가루, 김가루를 고명으로 올려 완성합니다.
깨가루 적당량김가루 적당량
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