열무김치

Name: 열무김치 레시피
Total time: 90 min
Yield: 20인분
Ingredients: 다진 마늘 3.5숟가락; 멸치 다시마 육수 600ml; 찬밥 200g; 설탕 2숟가락; 쪽파 적당량; 물(절임용) 1000ml; 홍고추 5개; 얼가리 배추 1600g; 열무 1800g; 고춧가루 300ml; 양파 1.5개; 멸치 액젓 100ml; 새우젓 2숟가락; 소금 1.25숟가락; 굵은 소금(절임용) 300ml

20인분90분보통100kcal

#밑반찬#한식레시피#제철요리#여름음식#배추요리

김진옥요리가좋다

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찹쌀풀이나 밀가루풀 대신 찬밥을 믹서기에 갈아 활용하여 감칠맛을 높인 열무김치입니다. 홍고추와 멸치 다시마 육수를 더해 시원하고 깊은 맛을 냈으며 여름철 입맛을 돋우는 최고의 제철 반찬입니다.

재료

다진 마늘3.5숟가락구매

멸치 다시마 육수600ml구매

찬밥200g구매

설탕2숟가락구매

쪽파적당량구매

물(절임용)1000ml구매

홍고추5개구매

얼가리 배추1600g구매

열무1800g구매

고춧가루300ml구매

양파1.5개구매

멸치 액젓100ml구매

새우젓2숟가락구매

소금1.25숟가락구매

굵은 소금(절임용)300ml구매

조리 순서

1
00:58 ~ 01:31
열무와 얼가리 배추의 뿌리와 누런 잎을 제거하고 3~4등분으로 절단한 뒤 찬물에 가볍게 씻어냅니다.
열무 1800g얼가리 배추 1600g
2
01:31 ~ 02:42
손질한 채소에 굵은 소금을 켜켜이 뿌리고 마지막에 물 1000ml를 부어 1시간 동안 절입니다. 30분 뒤에 한 번 뒤집어줍니다.
굵은 소금(절임용) 300ml물(절임용) 1000ml
3
02:42 ~ 03:04
믹서기에 토막 낸 홍고추, 양파 반 개, 찬밥, 새우젓, 멸치 다시마 육수를 넣고 곱게 갈아줍니다.
홍고추 5개양파 0.5개찬밥 200g새우젓 2숟가락멸치 다시마 육수 600ml
4
03:04 ~ 03:34
갈아둔 베이스에 액젓, 다진 마늘, 설탕, 소금, 고춧가루를 섞어 양념장을 완성합니다.
멸치 액젓 100ml다진 마늘 3.5숟가락설탕 2숟가락소금 1.25숟가락고춧가루 300ml
5
03:34 ~ 03:48
버무릴 때 넣을 양파 1개는 채 썰고, 쪽파는 2~3cm 길이로 썰어 준비합니다.
양파 1개쪽파 적당량
6
03:48 ~ 04:08
절여진 열무와 얼가리를 찬물에 2~3번 살살 세척한 뒤 채에 받쳐 15~20분간 물기를 뺍니다.
7
04:08 ~ 04:20
물기를 뺀 재료를 큰 그릇에 담고 썰어둔 양파, 쪽파와 양념장을 넣어 풋내가 나지 않게 살살 버무립니다.
8
04:20 ~ 04:42
김치통에 담아 상온에서 1~2일 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.