쿠버꽈리고추 멸치조림
5인분35분보통120kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리#여름음식
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기부드럽고 쫀득하게 졸여낸 꽈리고추와 멸치의 감칠맛이 어우러진 여름철 대표 밑반찬입니다. 생강을 더해 비린내를 잡고 한정식 스타일의 고급스러운 풍미를 살린 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:54 ~ 01:32
멸치의 머리와 내장을 제거한 뒤, 마른 팬에 중약불로 2분간 볶아 비린내를 날리고 따로 덜어둡니다.
중간 멸치 70g - 201:35 ~ 01:47
깨끗이 씻은 꽈리고추는 큰 것만 반으로 나누어 준비합니다.
꽈리고추 500g - 301:48 ~ 02:16
팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 꽈리고추를 넣어 중불에서 3분간 볶습니다.
식용유 2바퀴다진 마늘 1큰술꽈리고추 500g - 402:16 ~ 02:56
물, 진간장, 멸치 액젓, 간 생강을 넣고 뚜껑을 닫아 10분간 먼저 조립니다.
물 1.5컵진간장 70ml멸치 액젓 1큰술간 생강 1/3큰술 - 502:56 ~ 03:40
국물이 자작해지면 볶아둔 멸치, 미림, 원당을 넣고 잘 섞어줍니다.
중간 멸치 70g미림 2큰술원당 2큰술 - 603:40 ~ 03:58
뚜껑을 닫고 약불로 줄여 10분간 더 조립니다. 중간에 한두 번 뒤집어줍니다.
- 703:58 ~ 04:32
조청과 참기름을 넣어 윤기와 고소함을 더한 뒤 가스불을 끕니다.
조청 1큰술참기름 1큰술 - 804:32 ~ 05:22
조림을 넓은 접시에 옮겨 담아 완전히 식힌 후 통깨를 뿌려 완성합니다.
깨 약간
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