소갈비찜과 소불고기

재료

조리 순서

1. 1

   00:10 ~ 01:42

   불고기에 사용할 한우 설도와 갈비찜에 사용할 한우 갈비를 준비한다.

   한우 설도 2kg한우 갈비 2.4kg
2. 2

   01:42 ~ 02:11

   불고기용 설도는 키친타월로 눌러 핏물을 제거한다.

   한우 설도 2kg키친타월 적당량
3. 3

   02:11 ~ 02:50

   양조간장, 맛술, 간 배, 설탕, 조청, 국간장, 다진마늘, 참기름, 후춧가루로 불고기 양념장을 만든다.

   양조간장 적당량맛술 적당량배 1컵설탕 4분의 3컵(100g)조청 1스푼국간장 2스푼다진마늘 2스푼참기름 2스푼후춧가루 1작은스푼
4. 4

   02:50 ~ 03:09

   핏물 뺀 설도에 양념장을 넣고 골고루 버무린 뒤 냉장 보관해 재운다.

   한우 설도 2kg불고기 양념장 적당량
5. 5

   03:09 ~ 03:29

   불고기에 넣을 양파, 대파, 당근, 고추, 버섯 등 채소를 비슷한 크기로 썬다.

   양파 적당량대파 적당량당근 적당량버섯 적당량
6. 6

   03:29 ~ 04:11

   팬에 양념한 불고기와 채소를 넣고 중간 불에서 볶아 불고기를 완성한다.

   양념한 한우 설도 적당량양파 적당량당근 적당량대파 적당량버섯 적당량
7. 7

   04:11 ~ 04:27

   갈비찜용 한우 갈비는 물에 담가 설탕을 넣고 3시간 정도 핏물을 빼며 중간중간 물을 갈아준다.

   한우 갈비 2.4kg물 적당량설탕 2스푼
8. 8

   04:27 ~ 05:39

   핏물 빼는 동안 무, 당근, 표고버섯을 손질해 모양을 내고, 갈비찜 양념장(양조간장, 맛술, 간 배, 간 양파, 흑설탕, 다진마늘, 생강)을 만든다.

   무 200g당근 1개표고버섯 적당량양조간장 1컵 반맛술 1/2컵배 1컵양파 1/2개흑설탕 1컵다진마늘 3스푼생강 1/2스푼
9. 9

   05:39 ~ 06:14

   핏물 뺀 갈비를 깨끗이 씻고 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 뒤 흐르는 물에 씻는다.

   한우 갈비 2.4kg물 적당량
10. 10

    06:14 ~ 06:32

    손질한 갈비를 압력솥에 넣고 양념장과 물 1컵을 부어 압력이 오르면 중불로 10분간 익힌다.

    한우 갈비 2.4kg갈비찜 양념장 적당량물 1컵
11. 11

    06:32 ~ 07:07

    1차로 익힌 갈비찜의 기름을 걷어내고 건고추, 무, 당근, 표고버섯, 대추를 넣어 한 번 더 압력으로 익힌다.

    건고추 2개무 200g당근 1개표고버섯 적당량대추 적당량
12. 12

    07:07 ~ 07:43

    압력이 오르면 중불로 줄여 추가로 익혀 갈비찜을 마무리한다.

    한우 갈비 적당량대추 적당량표고버섯 적당량

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