굴 요리 3종 (생굴 무생채, 굴전, 굴찜)

Name: 굴 요리 3종 (생굴 무생채, 굴전, 굴찜) 레시피
Total time: 60 min
Yield: 4인분
Ingredients: 초장 6스푼; 석화(껍질 굴) 2kg; 새우젓 2스푼; 생굴 450g; 통깨 2스푼; 천일염 2스푼; 쪽파 0.5줌; 2배 식초 6스푼; 부침가루 0.5컵; 무 1.3kg; 소금 0.5스푼; 고춧가루 6스푼; 양파 0.5개; 멸치 액젓 4스푼; 청양고추 3개; 레몬 0.5개; 계란 2개; 된장 0.5스푼; 미나리 0.5줌; 다진 마늘 2스푼; 다진 생강 0.5스푼; 매실청 4스푼; 참기름 2스푼; 홍고추 1.5개; 조청(또는 올리고당) 3스푼

4인분60분보통450kcal

#보양식#안주#한식레시피#무요리#제철요리#해산물

김대석 셰프TV

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제철을 맞은 남해안 싱싱한 굴을 활용하여 입맛 돋우는 무생채, 고소한 전, 담백한 찜까지 세 가지 맛으로 즐기는 종합 굴 레시피입니다.

재료

초장6스푼구매

석화(껍질 굴)2kg구매

새우젓2스푼구매

생굴450g구매

통깨2스푼구매

천일염2스푼구매

쪽파0.5줌구매

2배 식초6스푼구매

부침가루0.5컵구매

무1.3kg구매

소금0.5스푼구매

고춧가루6스푼구매

양파0.5개구매

멸치 액젓4스푼구매

청양고추3개구매

레몬0.5개구매

계란2개구매

된장0.5스푼구매

미나리0.5줌구매

다진 마늘2스푼구매

다진 생강0.5스푼구매

매실청4스푼구매

참기름2스푼구매

홍고추1.5개구매

조청(또는 올리고당)3스푼구매

조리 순서

1
02:15 ~ 03:21
물에 천일염 2스푼을 녹인 후 생굴 450g을 가볍게 두 번 세척하여 물기를 뺍니다.
생굴 450g천일염 2스푼
2
03:21 ~ 04:13
석화 2kg을 찬물에 10분간 담가 짠기를 빼고 흐르는 물에 껍질의 이물질을 깨끗이 닦아냅니다.
석화(껍질 굴) 2kg
3
04:14 ~ 05:02
무 1.3kg을 채 썰어 고춧가루 2스푼으로 먼저 버무려 색을 입히고 수분 발생을 방지합니다.
무 1.3kg고춧가루 2스푼
4
05:03 ~ 06:25
분량의 고춧가루(4), 마늘, 생강, 액젓, 식초, 조청 등 양념 재료와 레몬즙을 섞어 무생채 양념장을 만듭니다.
고춧가루 4스푼다진 마늘 2스푼다진 생강 0.5스푼새우젓 2스푼멸치 액젓 4스푼매실청 4스푼2배 식초 6스푼조청 3스푼소금 0.5스푼참기름 2스푼통깨 2스푼레몬 0.5개
5
06:35 ~ 07:29
무채에 손질한 채소와 양념장을 넣고 버무린 후, 마지막에 생굴 300g을 넣어 가볍게 섞어 완성합니다.
생굴 300g미나리 0.5줌쪽파 0.5줌양파 0.5개청양고추 2개홍고추 1개
6
07:30 ~ 08:16
계란물에 다진 고추를 섞고, 생굴 150g에 부침가루를 묻힌 뒤 계란물을 입힙니다.
생굴 150g계란 2개부침가루 0.5컵청양고추 1개홍고추 0.5개
7
08:17 ~ 08:53
팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 부쳐 굴전을 완성합니다.
8
08:54 ~ 10:00
찜기에 물을 붓고 석화의 볼록한 부분이 아래로 가게 쌓은 후, 강불에서 12분간 찝니다. 뜸 들이지 않고 바로 꺼냅니다.
석화(껍질 굴) 2kg물 1.2L
9
10:01 ~ 10:28
초장 6스푼과 된장 0.5스푼을 섞어 굴찜용 특제 소스를 만듭니다.
초장 6스푼된장 0.5스푼