호두 르뱅쿠키와 호두크림새우

재료

조리 순서

1. 1

   00:42 ~ 01:48

   실온 무염버터에 황설탕, 흰설탕, 계란을 넣고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 저어줍니다.

   실온 무염버터 225g황설탕 130g흰설탕 50g실온 계란 2개
2. 2

   01:48 ~ 02:24

   중력분, 옥수수전분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 섞어 버터 반죽과 살살 혼합합니다.

   중력분 285g옥수수전분 5g베이킹파우더 3g베이킹소다 2g소금 1꼬집
3. 3

   02:24 ~ 03:30

   반죽에 다크초코칩과 잘게 쪼갠 호두를 넣고 과하게 치대지 않게 섞은 뒤 냉장고에서 휴지시킵니다.

   다크초코칩 250g캘리포니아 호두 190g
4. 4

   03:30 ~ 03:51

   스쿱을 이용해 반죽을 올리고 초콜릿과 호두를 추가 토핑한 뒤 170도 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

   캘리포니아 호두 적당량
5. 5

   04:34 ~ 05:31

   호두 강정을 만들기 위해 설탕, 식용유, 물을 중불에서 끓여 시럽을 만든 뒤 호두를 넣고 갈색이 될 때까지 졸여 식힙니다.

   캘리포니아 호두 120g설탕 50g식용유 60g물 60g
6. 6

   05:31 ~ 05:49

   마요네즈, 연유, 레몬즙, 꿀을 섞어 크림소스를 완성합니다.

   마요네즈 60g연유 10g레몬즙 8g꿀 20g
7. 7

   05:49 ~ 06:14

   손질된 새우에 레몬즙, 소금, 후추로 밑간을 하여 냉장고에서 15분간 염지합니다.

   새우 20마리레몬즙 8g소금 1.5g후추 적당량
8. 8

   06:14 ~ 06:33

   염지된 새우에 옥수수전분을 꼼꼼히 입혀 20분 정도 기다려 튀김옷이 촉촉해지도록 합니다.

   옥수수전분 40g
9. 9

   06:33 ~ 07:20

   예열된 기름에 새우를 1차로 튀긴 뒤, 한 김 식혀 200도에서 20초간 한 번 더 노릇하게 튀겨냅니다.

10. 10

    07:20 ~ 07:33

    튀긴 새우에 크림소스를 버무리고 준비해둔 호두 강정을 곁들여 완성합니다.

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