쿠버열무 얼갈이 김치
20인분80분보통45kcal
#채소요리#밑반찬#한식레시피#제철요리#여름음식
김진옥요리가좋다
YouTube 채널 보기열무와 얼갈이를 1:1 비율로 섞어 시원하고 아삭하게 즐기는 여름철 대표 김치입니다. 홍고추와 찬밥을 갈아 만든 양념으로 깊은 감칠맛과 시원함을 동시에 잡았습니다.
재료
조리 순서
- 100:00 ~ 00:37
열무는 뿌리 부분을 살려 굵은 것은 반으로 가르고, 얼갈이는 크기에 따라 2~3등분하여 손질합니다.
열무 2kg얼갈이 2kg - 200:38 ~ 01:19
손질한 채소를 살살 한 번 세척한 후, 굵은 소금을 켜켜이 뿌리고 소금물을 부어 40~50분간 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
굵은 소금 350ml물 1500ml - 301:20 ~ 01:50
믹서기에 홍고추, 양파 1개, 청양고추, 찬밥, 새우젓, 마늘, 육수를 넣고 갈아줍니다.
홍고추 300g양파 1개청양고추 40g찬밥 210g새우젓 3숟가락마늘 100g멸치 다시마 육수 600ml - 401:51 ~ 02:12
믹서에 갈아둔 양념에 소금, 매실청, 멸치 액젓, 고춧가루를 섞어 김치 양념장을 만듭니다.
소금 2숟가락매실청 5숟가락멸치 액젓 150ml고춧가루 300ml - 502:13 ~ 02:21
고명으로 들어갈 쪽파는 3cm 길이로 썰고, 나머지 양파 1개는 곱게 채썰어 준비합니다.
쪽파 한 줌양파 1개 - 602:22 ~ 02:45
절여진 열무와 얼갈이를 살살 세척하여 이물질을 제거하고 채에 받쳐 물기를 충분히 뺍니다.
- 702:46 ~ 03:13
물기 뺀 채소에 쪽파, 양파, 양념장을 넣고 살살 버무린 후 김치통에 담아 상온에서 1~2일 숙성시켜 냉장 보관합니다.
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