쿠버총각김치
15인분90분보통120kcal
#밑반찬#전통요리#한식레시피#무요리#제철요리
Mom's Taste
YouTube 채널 보기초가을 제철 알타리 무를 활용하여 아삭하고 시원하게 담그는 총각김치 레시피입니다. 과일과 찹쌀풀을 넣은 양념으로 감칠맛을 극대화했습니다.
재료
조리 순서
- 100:19 ~ 01:05
알타리 무의 겉잎을 떼어내고 흙이 묻은 부분을 칼로 긁어내어 깨끗이 다듬습니다. 큰 무는 반으로 자릅니다.
알타리 무 5단 - 201:05 ~ 01:14
다듬은 무를 맑은 물에 3번 정도 깨끗이 씻어줍니다.
- 301:14 ~ 02:21
무 부분에 소금 1컵을 뿌리고, 나머지 0.5컵은 물과 섞어 이파리 부분에 뿌려 총 40~50분간 절입니다. 20분 후에 한 번 뒤집어줍니다.
천일염 1.5컵 - 402:21 ~ 02:35
절여진 무를 물에 깨끗이 한 번 헹궈낸 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.
- 502:35 ~ 03:14
마늘, 생강, 양파, 사과, 멸치액젓, 물, 새우젓을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
마늘 200g생강 10g양파 1/2개사과 1/2개멸치액젓 1컵물 1컵새우젓 2큰술 - 603:14 ~ 04:34
쪽파를 적당한 크기로 썰고, 갈아둔 양념에 고춧가루, 찹쌀풀, 매실청, 설탕, 꽃소금을 섞어 양념장을 만듭니다.
쪽파 작은 1단고춧가루 2.5컵찹쌀풀 300ml매실청 2큰술설탕 1큰술꽃소금 0.5큰술 - 704:34 ~ 05:42
물기를 뺀 무에 양념장을 넣고 골고루 버무립니다.
- 805:42 ~ 06:12
실온에서 하루나 이틀 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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