도라지 황태 무침

Name: 도라지 황태 무침 레시피
Total time: 45 min
Yield: 4인분
Ingredients: 조청 1큰술; 뉴슈가 1/3큰술; 고춧가루 2큰술; 참기름 1큰술; 대파(흰 부분) 10cm; 진간장 1큰술; 통깨 약 2큰술; 고추장 2큰술; 국산 도라지 200g; 다진 마늘 1큰술; 물 1컵; 미림 1큰술; 식초 3바퀴 (약 3큰술); 황태채 50g

4인분45분보통120kcal

#재료손질#밑반찬#건강식#한식레시피#명절음식

김대석 셰프TV

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뉴슈가와 식초를 활용해 도라지의 쓴맛을 완벽하게 제거하고, 황태채를 더해 씹는 맛과 감칠맛을 살린 건강한 무침 요리입니다. 명절이나 특별한 날 밑반찬으로 활용하기 좋은 전문가의 비법이 담겨 있습니다.

재료

조청1큰술구매

뉴슈가1/3큰술구매

고춧가루2큰술구매

참기름1큰술구매

대파(흰 부분)10cm구매

진간장1큰술구매

통깨약 2큰술구매

고추장2큰술구매

국산 도라지200g구매

다진 마늘1큰술구매

물1컵구매

미림1큰술구매

식초3바퀴 (약 3큰술)구매

황태채50g구매

조리 순서

1
00:34 ~ 01:09
도라지를 어슷썰기 하거나 긴 것은 3등분하여 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
국산 도라지 200g
2
01:10 ~ 02:25
물 1컵에 뉴슈가 1/3큰술을 녹인 뒤, 식초 3바퀴를 둘러 도라지를 30분간 절여 쓴맛을 제거합니다.
물 1컵뉴슈가 1/3큰술식초 3바퀴
3
02:26 ~ 03:44
황태채를 찬물에 잽싸게 적셔 물기를 짠 뒤, 가시를 제거하고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
황태채 50g찬물 적당량
4
03:45 ~ 04:26
손질한 황태채에 미림 1큰술과 진간장 1큰술을 넣어 밑간을 합니다.
미림 1큰술진간장 1큰술
5
04:27 ~ 04:39
대파의 흰 부분을 반으로 갈라 쫑쫑 썰어 준비합니다.
대파(흰 부분) 10cm
6
04:40 ~ 05:15
다진 마늘, 고춧가루, 고추장, 조청, 참기름, 통깨를 섞어 뻑뻑한 농도의 양념장을 만듭니다.
다진 마늘 1큰술고춧가루 2큰술고추장 2큰술조청 1큰술참기름 1큰술통깨 1큰술
7
05:16 ~ 05:35
30분간 절인 도라지를 물에 씻지 않고 그대로 채반에 건져 5분간 물기를 뺍니다.
8
05:36 ~ 06:30
밑간한 황태채에 도라지를 넣고, 양념장을 먼저 도라지 쪽에 버무린 후 전체적으로 섞어줍니다.
9
06:31 ~ 07:14
마지막으로 통깨를 추가로 뿌려 가볍게 무쳐 완성합니다.
통깨 약간