쿠버삭힌 고추 생젓무침
10인분30분보통60kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#반찬#제철요리
Mom's Taste
YouTube 채널 보기소금물에 삭혀 아삭함이 살아있는 고추를 감칠맛 넘치는 멸치 진젓 양념에 무친 밥도둑 반찬입니다. 1년 내내 변함없이 맛있게 즐길 수 있는 비법 레시피입니다.
재료
조리 순서
- 100:21 ~ 00:52
고추를 깨끗이 씻은 후 물기를 닦고, 꼭지를 짧게 자르고 끝부분을 약간 잘라 손질합니다.
청양고추 및 풋고추 1kg - 200:53 ~ 01:56
냄비에 물 1.1L와 소금 1컵을 넣고 소금이 녹을 때까지 팔팔 끓입니다.
물 1.1L소금 1컵 - 301:57 ~ 02:17
통에 고추를 차곡차곡 담고, 끓인 소금물에 월계수잎을 넣은 뒤 고추가 담긴 통에 뜨거운 상태 그대로 부어줍니다.
월계수잎 3장 - 402:18 ~ 02:45
누름봉이나 접시를 이용해 고추가 물에 푹 잠기도록 누른 뒤, 뚜껑을 닫아 그늘진 곳에서 일주일에서 열흘 정도 삭힙니다.
- 502:46 ~ 03:49
삭힌 고추를 물에 5분 정도 담가 짠기를 뺀 후, 흐르는 물에 헹궈 물기를 꼭 짜줍니다.
- 603:50 ~ 05:00
볼에 고춧가루, 다진 마늘, 멸치 진젓, 진간장, 참치액, 매실청, 미림, 올리고당을 넣어 양념장을 만듭니다.
굵은 고춧가루 3숟가락고운 고춧가루 1숟가락다진 마늘 2숟가락멸치 진젓 5숟가락진간장 2숟가락참치액 2숟가락매실청 2숟가락미림 3숟가락올리고당 3숟가락 - 705:01 ~ 06:06
준비한 고추에 양념이 골고루 배도록 무친 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다.
통깨 1숟가락
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