쿠버아롱사태 수육 전골
4인분60분보통480kcal
#보양식#손님접대#겨울음식#소고기요리#국물요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기밀가루와 설탕을 활용해 핏물을 깔끔하게 제거하고 압력밥솥으로 부드럽게 삶아낸 아롱사태 수육입니다. 유자청과 연겨자가 들어간 특제 소스와 신선한 채소를 곁들여 깊은 국물 맛과 쫄깃한 식감을 동시에 즐길 수 있는 보양 요리입니다.
재료
조리 순서
- 100:40 ~ 02:11
아롱사태의 금막을 제거한 후, 미지근한 물에 밀가루 1큰술과 설탕 1큰술을 넣고 주물러 5분간 담가 핏물을 제거합니다.
소고기 아롱사태 1kg밀가루 1큰술설탕 1큰술 - 202:08 ~ 02:32
끓는 물에 소주 1/2컵과 아롱사태를 넣고 거품을 걷어내지 않은 채 3분 30초간 초벌 삶기를 합니다.
소주 1/2컵 - 302:34 ~ 04:20
압력밥솥에 물 1L와 삶은 고기, 대파, 양파, 생강, 마늘, 소금, 된장, 통후추, 진간장을 넣고 세팅합니다.
물 1L대파 1대양파 1/2개생강 1/2톨마늘 10알천일염 1/2큰술된장 1큰술통후추 1/2큰술진간장 70ml - 404:24 ~ 04:56
압력밥솥 추가 돌기 시작하면 약불로 줄여 15분간 가열하고, 불을 끈 후 다시 15분간 뜸을 들입니다.
- 505:37 ~ 06:32
다진 양파, 진간장, 식초, 다진 마늘, 유자청, 연겨자, 그리고 삶은 고기 육수 3큰술을 섞어 특제 소스를 만듭니다.
다진 양파 30g진간장 3큰술식초 2큰술다진 마늘 1/2큰술유자청 1큰술연겨자 5cm사태 육수 3큰술 - 606:52 ~ 07:37
전골 냄비에 알배기 배추, 느타리버섯, 부추를 먹기 좋게 손질하여 차곡차곡 세팅합니다.
알배기 배추 500g부추 두 줌느타리버섯 120g - 707:42 ~ 09:31
충분히 식힌 아롱사태를 얇게 썰어 채소 위에 올리고 남은 육수를 부어 한소끔 끓여 완성합니다.
사태 육수 적당량
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