배추막김치

Name: 배추막김치 레시피
Total time: 210 min
Yield: 20인분
Ingredients: 멸치 다시마 육수 200ml; 대파 흰 부분 1개; 설탕 5큰술; 멸치액젓 100ml; 고춧가루 16큰술; 쪽파 10줄기; 굵은 소금 (배추 절임용) 300ml; 배추 2,500g (손질 후); 굵은 소금 (무 절임용) 3큰술; 다진 생강 1큰술; 양파 1개 (작은 것); 사과 1/2개 (작은 것); 무 1,000g (1개); 소금 (양념용) 1.2큰술; 찬밥 4큰술; 물 (배추 절임용) 1,000ml; 새우젓 2큰술; 다진 마늘 4큰술

20인분210분보통45kcal

#한식레시피#무요리#제철요리#여름음식#배추요리

김진옥요리가좋다

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여름 장마철에 무를 깍두기처럼 썰어 넣어 시원한 맛을 더한 배추막김치입니다. 찹쌀풀 대신 찬밥을 사용하여 간편하게 만들 수 있으며 배추와 무를 동시에 즐길 수 있는 별미 김치입니다.

재료

멸치 다시마 육수200ml구매

대파 흰 부분1개구매

설탕5큰술구매

멸치액젓100ml구매

고춧가루16큰술구매

쪽파10줄기구매

굵은 소금 (배추 절임용)300ml구매

배추2,500g (손질 후)구매

굵은 소금 (무 절임용)3큰술구매

다진 생강1큰술구매

양파1개 (작은 것)구매

사과1/2개 (작은 것)구매

무1,000g (1개)구매

소금 (양념용)1.2큰술구매

찬밥4큰술구매

물 (배추 절임용)1,000ml구매

새우젓2큰술구매

다진 마늘4큰술구매

조리 순서

1
00:53 ~ 01:50
배추의 밑동을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어 세척한 후, 굵은 소금 300ml를 켜켜이 뿌리고 소금물(물 1000ml에 남은 소금)을 부어 3시간 동안 절입니다.
배추 2,500g굵은 소금 300ml물 1,000ml
2
01:51 ~ 02:20
양념장에 들어갈 무 일부, 양파, 대파 흰 부분, 껍질을 제거한 사과를 믹서기에 갈기 좋게 썰어 준비합니다.
무 약간양파 1개대파 흰 부분 1개사과 1/2개
3
02:21 ~ 02:59
믹서기에 썰어둔 재료와 찬밥, 새우젓, 멸치 다시마 육수를 넣고 곱게 간 뒤, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 멸치액젓, 고춧가루, 소금을 섞어 양념장을 만듭니다.
찬밥 4큰술새우젓 2큰술멸치 다시마 육수 200ml다진 마늘 4큰술다진 생강 1큰술설탕 3큰술멸치액젓 100ml고춧가루 16큰술소금 1.2큰술
4
03:00 ~ 03:29
남은 무를 3cm 두께로 나박하게 썰어 굵은 소금 3큰술과 설탕 2큰술을 넣고 30분 동안 절입니다.
무 남은 분량굵은 소금 3큰술설탕 2큰술
5
03:30 ~ 03:59
쪽파를 2~3cm 길이로 썰고, 절여진 무와 배추를 각각 물에 세척한 뒤 체에 받쳐 물기를 충분히 뺍니다.
쪽파 10줄기
6
04:00 ~ 04:35
큰 그릇에 물기를 뺀 배추, 무, 쪽파와 준비한 양념장을 넣고 골고루 버무려 완성합니다. 상온에서 하루 숙성 후 냉장 보관합니다.
양념장 전량