쿠버짭짤이토마토장아찌
4인분40분보통75kcal
#채소요리#밑반찬#건강식#제철요리#보관법
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기부산 대저 짭짤이 토마토를 활용하여 아삭하고 상큼한 맛을 낸 장아찌입니다. 다시마와 파뿌리로 깊은 맛을 낸 장물과 청양고추의 칼칼함이 조화를 이루는 제철 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 102:38 ~ 03:02
토마토를 베이킹소다를 푼 물에 3분간 담갔다 씻은 후, 식초 물에 헹궈 물기를 완전히 제거합니다.
짭짤이토마토 적당량베이킹소다 약간식초 약간 - 203:02 ~ 03:47
물 2.5컵에 다시마와 파뿌리를 넣고 1.5컵 분량이 될 때까지 끓여 육수를 만듭니다.
물 2.5컵다시마 1장파뿌리 적당량 - 303:47 ~ 04:22
세척한 토마토를 먹기 좋은 크기로 반 가르거나 조각낸 뒤 열탕 소독한 병에 담습니다.
짭짤이토마토 손질된 양 - 404:42 ~ 05:45
육수 1.5컵에 진간장, 국간장, 매실청, 올리고당, 통후추를 넣고 한소끔 끓입니다.
만들어둔 육수 1.5컵진간장 1컵국간장 1/4컵매실청 1컵올리고당 1/3컵통후추 10알 - 505:54 ~ 06:24
불을 끄고 식초 1/2컵을 넣은 뒤, 쫑쫑 썬 청양고추를 준비합니다. 장물은 완전히 차게 식힙니다.
식초 1/2컵청양고추 적당량 - 606:24 ~ 07:00
차게 식힌 장물을 토마토가 담긴 병에 붓고, 실온에서 스며들게 둔 뒤 냉장 보관하여 3일 후부터 섭취합니다.
식힌 장물 전량
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