쿠버무장아찌
10인분40분보통45kcal
#밥도둑#밑반찬#무요리#제철요리#보관법
Mom's Taste
YouTube 채널 보기가을 무의 아삭하고 꼬들꼬들한 식감을 1년 내내 즐길 수 있는 저장식 밑반찬입니다. 소금, 설탕, 물엿을 이용한 삼투압 방식으로 무의 수분을 확실히 제거하여 짜지 않고 맛있는 장아찌를 만드는 것이 핵심입니다.
재료
조리 순서
- 100:00 ~ 00:48
무 3.5kg을 너무 얇지 않게 도톰한 두께로 썰어 준비합니다.
무 3.5kg - 200:49 ~ 02:46
설탕 1컵과 천일염 반 컵을 섞은 뒤, 무를 켜켜이 쌓으며 사이사이에 뿌려주고 마지막에 물엿 1컵을 부어 실온에서 이틀간 절입니다.
비정제 설탕 1컵천일염 1/2컵물엿 1컵 - 302:47 ~ 03:26
이틀 뒤 수분이 빠진 무를 건져 밀폐용기에 옮겨 담고, 남은 절임물은 버립니다.
- 403:27 ~ 04:49
무 위에 베트남 고추를 올리고 진간장 1컵, 멸치액젓 100ml, 미림 1.5컵, 매실청 100ml를 붓습니다.
베트남 고추 10개진간장 1컵멸치액젓 100ml미림 1.5컵매실청 100ml - 504:50 ~ 05:04
접시로 무를 눌러 간장물에 잠기게 한 뒤 실온에서 2-3일 숙성시키고 이후 냉장 보관합니다.
- 605:05 ~ 05:50
숙성된 장아찌를 꺼내 물에 가볍게 헹구거나 짠맛이 강하면 물에 3-4분 담가둔 뒤 물기를 꽉 짜서 얇게 썹니다.
- 705:51 ~ 07:21
다진 마늘, 고춧가루, 파, 참기름, 깨를 넣고 조물조물 무쳐서 마무리합니다.
다진 마늘 1큰술고춧가루 1큰술다진 파 2큰술참기름 2큰술통깨 약간
비슷한 레시피
· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
· 구매 버튼을 통해 재료를 구매할 경우 쿠버에 수익이 발생합니다.