쿠버김장김치
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기해남 절임 배추 20kg을 사용하여 깊은 맛을 내는 2025년형 김장김치 황금 레시피입니다. 직접 끓인 육수와 황석어젓, 생새우를 더해 시원하면서도 감칠맛이 폭발하는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 101:13 ~ 01:52
절임 배추를 씻지 않고 채반에 엎어서 1시간 동안 물기를 뺍니다.
절임 배추 20kg - 202:56 ~ 03:42
물 2L에 무 반 개, 양파 1개, 디포리 150g, 건다시마 20g, 대파 1대를 넣고 끓어오르면 중약불에서 30분간 육수를 냅니다.
물 2L무 1/2개양파 1개디포리 150g건다시마 20g대파 1대 - 303:43 ~ 04:33
황석어젓 300g에 물 200ml, 생강 반 토막을 넣고 3분간 끓여 살을 녹인 후 완전히 식힙니다.
황석어젓 300g물 200ml생강 반 토막 - 404:54 ~ 05:42
끓여둔 육수 건더기를 건져내고 습식 찹쌀가루 300g을 넣어 5분간 저어가며 풀을 쑨 뒤 식힙니다.
육수 전량습식 찹쌀가루 300g - 505:43 ~ 06:21
세척하여 자른 건고추 300g에 멸치액젓 500ml를 부어 불려둡니다.
건고추 300g멸치액젓 500ml - 606:22 ~ 07:32
불린 건고추에 찹쌀풀, 식힌 황석어젓, 새우젓 250g, 생새우 400g, 매실청 400ml를 섞어줍니다.
찹쌀풀 전량황석어젓(끓인 것) 전량새우젓 250g생새우 400g매실청 400ml - 707:48 ~ 08:44
마늘, 생강, 사과, 배, 양파, 무 짜투리를 믹서기에 넣고 앞서 섞어둔 양념 액체와 함께 여러 번 나누어 곱게 갑니다.
마늘 350g생강 200g사과 1개배 1개양파 1개무 1/2개 - 808:48 ~ 09:46
간 양념에 고춧가루 1kg을 넣고 잘 섞은 뒤, 간을 보고 천일염 2큰술을 추가하여 맞춥니다.
고춧가루 1kg천일염 2큰술 - 909:47 ~ 10:29
양념에 채 썬 무와 먹기 좋게 썬 홍갓, 쪽파를 넣고 골고루 버무려 김치 속을 완성합니다.
무 2개홍갓 500g쪽파 500g - 1010:32 ~ 12:13
물기를 뺀 절임 배추 잎 사이사이에 양념을 적당량 치대어 바른 후 겉잎으로 감싸 마무리합니다.
절임 배추 20kg김치 양념 전량
비슷한 레시피
· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
· 구매 버튼을 통해 재료를 구매할 경우 쿠버에 수익이 발생합니다.