쿠버청노각무침
4인분45분쉬움90kcal
#오이요리#밥도둑#밑반찬#제철요리#여름음식
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기일반 노각보다 더 아삭하고 단맛이 강한 청노각을 활용한 여름 별미입니다. 된장을 넣어 입에 착 붙는 감칠맛을 살리고, 물엿과 소금으로 절여 수분을 쏙 뺀 비법 레시피입니다.
재료
조리 순서
- 100:53 ~ 01:03
청노각의 양쪽 끝을 자르고 필러로 껍질을 깨끗하게 깎아줍니다.
청노각 2개 - 201:09 ~ 01:37
노각을 반으로 가른 뒤 숟가락을 이용해 억센 씨를 완전히 파냅니다.
- 301:40 ~ 02:16
손질한 노각을 7~8mm 두께로 어긋썰기 하여 준비합니다.
- 402:24 ~ 02:53
천일염 1스푼과 물엿 2스푼을 넣고 20분간 절입니다. 중간에 한두 번 섞어줍니다.
천일염 1스푼물엿 2스푼 - 502:57 ~ 03:21
쪽파는 흰 부분은 잘게 썰고 나머지는 2cm 길이로 썰며, 청양고추는 다지듯이 썹니다.
쪽파 7가닥청양고추 1개 - 603:28 ~ 04:14
다진 마늘, 원당, 진간장, 매실청, 된장, 고추장, 식초, 참기름, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다.
다진 마늘 1스푼원당 0.5스푼진간장 1스푼매실청 1스푼된장 0.5스푼고추장 1스푼식초 1스푼참기름 1스푼통깨 1스푼 - 704:33 ~ 04:50
20분간 절인 노각을 체에 밭쳐 10분 정도 그대로 두어 수분을 뺍니다.
- 804:53 ~ 05:02
물기를 뺀 노각에 고춧가루 1스푼을 먼저 넣고 버무려 색을 입힙니다.
고춧가루 1스푼 - 905:22 ~ 05:45
준비한 양념장과 썰어둔 쪽파, 청양고추를 모두 넣고 가볍게 버무려 마무리합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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