쿠버깻잎김치
5인분40분보통50kcal
#채소요리#밥도둑#밑반찬#한식레시피#반찬
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기깻잎을 살짝 데쳐서 사용하여 질기지 않고 부드러운 식감을 살린 깻잎김치입니다. 다시마 우린 물을 활용한 감칠맛 가득한 양념장으로 밥도둑 반찬을 완성합니다.
재료
조리 순서
- 100:29 ~ 00:41
깻잎의 줄기 끝부분을 가위나 손으로 다듬어 식감을 부드럽게 준비합니다.
깻잎 350g - 200:49 ~ 01:03
다시마를 물에 담가 약 30분 동안 우려내어 감칠맛을 내는 육수를 준비합니다.
건다시마 적당량생수 적당량 - 301:10 ~ 02:25
쪽파는 1cm 간격으로 썰고, 양파는 얇게 채 썹니다. 청양고추와 홍고추는 십자로 갈라 다져줍니다.
쪽파 반 줌양파 1/2개청양고추 3개홍고추 1개 - 402:26 ~ 03:37
끓는 물에 소금 1스푼을 넣고 깻잎을 조금씩 나누어 약 1분간 데친 후, 즉시 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짭니다.
깻잎 350g소금 1스푼 - 503:38 ~ 04:31
진간장, 다시마 우린 물, 매실액, 액젓, 설탕, 고춧가루, 참기름, 다진 마늘, 간 생강을 섞어 양념장을 만듭니다.
진간장 1/2컵다시마 우린 물 4스푼매실액 2스푼까나리액젓 2스푼황설탕 2스푼고춧가루 2스푼참기름 1스푼다진 마늘 1스푼간 생강 1/3스푼 - 604:32 ~ 05:20
뭉쳐진 깻잎을 잘 풀어준 뒤, 준비한 손질 채소와 양념장, 통깨를 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
데친 깻잎 350g손질한 채소 전량양념장 전량통깨 1스푼
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