설렁탕집 깍두기

Name: 설렁탕집 깍두기 레시피
Total time: 50 min
Yield: 10인분
Ingredients: 액젓 적당량; 찬밥 적당량; 뉴수가 1/2숟가락; 마늘 적당량; 새우젓 적당량; 배즙 적당량; 무 2개; 양파 적당량; 물 100ml; 고춧가루 적당량; 다진 생강 적당량; 실파 또는 쪽파 적당량; 굵은 소금 3숟가락

10인분50분보통45kcal

#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리#여름음식

김진옥요리가좋다

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단맛이 적은 여름 무를 활용하여 아삭하고 시원한 맛을 내는 설렁탕집 스타일의 깍두기 레시피입니다. 뉴수가를 사용해 특유의 감칠맛을 살리고 절인 무를 헹구지 않는 것이 비법입니다.

재료

액젓적당량구매

찬밥적당량구매

뉴수가1/2숟가락구매

마늘적당량구매

새우젓적당량구매

배즙적당량구매

무2개구매

양파적당량구매

물100ml구매

고춧가루적당량구매

다진 생강적당량구매

실파 또는 쪽파적당량구매

굵은 소금3숟가락구매

조리 순서

1
00:06 ~ 00:11
무 두 개를 깨끗이 손질하여 절반으로 자른 후 0.7cm 두께로 썰어 준비합니다.
무 2개
2
00:11 ~ 00:24
썰어둔 무에 굵은 소금 3숟가락과 뉴수가 1/2숟가락을 녹인 물 100ml를 골고루 뿌려 30분간 절입니다. 중간에 한 번 뒤적여줍니다.
굵은 소금 3숟가락물 100ml뉴수가 1/2숟가락
3
00:25 ~ 00:35
믹서기에 토막 낸 양파, 새우젓, 찬밥, 마늘, 액젓, 배즙을 넣고 곱게 갈아준 뒤 다진 생강과 고춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
양파 적당량새우젓 적당량찬밥 적당량마늘 적당량액젓 적당량배즙 적당량다진 생강 적당량고춧가루 적당량
4
00:36 ~ 00:40
실파 또는 쪽파를 2cm 길이로 일정하게 썰어 준비합니다.
실파 또는 쪽파 적당량
5
00:41 ~ 00:47
30분간 절인 무를 물에 절대 헹구지 말고 그대로 채에 받쳐 5분 동안 물기를 빼줍니다.
6
00:48 ~ 00:53
물기를 뺀 무에 준비한 양념장을 부어 버무린 후, 썰어둔 실파를 넣고 살살 버무려 마무리합니다.
실파 또는 쪽파 적당량