쿠버머위장아찌
8인분50분보통90kcal
#보양식#밑반찬#한식레시피#제철요리#보관법
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기봄철 입맛을 돋우는 쌉싸름하고 향긋한 머위장아찌 레시피입니다. 감초를 넣어 감칠맛을 살리고, 소주를 더해 보존성을 높인 건강한 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 100:13 ~ 00:38
머위의 억센 끝부분 약 1cm를 가위로 잘라 손질합니다.
머위 800g - 200:40 ~ 01:19
끓는 물에 소금 1스푼을 넣고 머위의 뿌리부터 넣어 10초, 잎까지 모두 넣어 40초간 데칩니다.
소금 1스푼머위 800g - 301:19 ~ 01:48
데친 머위를 즉시 찬물에 담가 충분히 식힌 후 깨끗이 씻어줍니다.
- 401:48 ~ 02:32
질긴 식감을 없애기 위해 머위 줄기의 껍질을 꼼꼼하게 모두 벗겨줍니다.
- 502:33 ~ 03:00
손질된 머위의 물기를 꾹 짜서 준비합니다. 물기를 잘 짜야 장기 보관이 가능합니다.
- 603:01 ~ 03:58
냄비에 물 200ml, 불린 감초 1개, 진간장 1.5컵, 황설탕 0.5컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어준 뒤 중불에서 5분간 끓입니다.
물 200ml감초 1개진간장 1컵 반황설탕 반 컵 - 703:59 ~ 04:21
청양고추와 홍고추를 썰어 준비하고, 다 끓인 간장물에서 감초를 건져낸 후 1분간 한김 식힙니다.
청양고추 1개홍고추 1개 - 804:21 ~ 04:40
손질한 머위에 한김 식힌 간장물을 붓고 머위가 잠기도록 꾹꾹 눌러줍니다.
- 904:40 ~ 05:00
간장물이 어느 정도 식으면(약 20분 후) 식초와 소주를 각각 반 컵씩 넣어 섞어줍니다.
식초 반 컵소주 반 컵 - 1005:01 ~ 05:36
서늘한 곳에 반나절 정도 두었다가 냉장 보관하며, 2일 정도 지나 줄기가 노랗게 익으면 먹기 시작합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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